Guijuelo (Salamanca)
Zona DOP da província de Salamanca. A mais alta e mais seca das quatro DOPs ibéricas; terra natal de Joselito.
Guijuelo situa-se a 1.010 metros de altitude, no sul da província de Salamanca, com um clima continental de montanha que produz variações sazonais drásticas de temperatura — invernos muito frios, verões quentes e ar seco durante todo o ano. As normas da DOP exigem porcos ibéricos de raça pura, produção em sistema de dehesa e maturação nas adegas da zona de Guijuelo, onde as características específicas do clima se refletem no produto final. Joselito é a marca dominante e opera a partir da unidade homônima em Guijuelo; a zona da DOP, em geral, inclui muitos produtores de menor porte.
O estilo Guijuelo é nitidamente diferente do Jabugo: mais seco (menos marmorizado), mais concentrado (maior salinidade) e com um período de maturação mais longo (frequentemente de 36 a 48 meses ou mais). Muitos apreciadores de café ibérico preferem o estilo Guijuelo pela sua intensidade; outros preferem a complexidade aromática do Jabugo. Ambos são referências; a comparação é genuinamente subjetiva.
Produtos típicos
- Jamón Ibérico de Bellota Guijuelo DOP
- Paleta Ibérica de Bellota