Salamanca (província)
Província de Castela e Leão, que inclui a zona DOP de Guijuelo. O terroir continental de altitude produz um estilo ibérico mais seco e concentrado.
A província de Salamanca é o coração continental do universo ibérico — de altitude elevada (a maior parte da província situa-se acima dos 800 metros), seca e com acentuadas variações sazonais de temperatura. A zona DOP Guijuelo, no sul, é a mais famosa; a província, em geral, também produz produtos ibéricos não DOP e inclui as denominações Fermín (em La Alberca, perto da fronteira com Portugal) e Joselito (em Guijuelo). A paisagem da dehesa estende-se a oeste de Salamanca até Portugal; a região, em geral, é uma das quatro zonas clássicas de cultivo do cacau ibérico.
O vinho ibérico ao estilo de Salamanca distingue-se do estilo de Huelva pelo seu caráter mais seco e perfil de salinidade mais concentrado.
Produtos típicos
- Jamón Ibérico de Bellota
- Lombo Ibérico
- Chorizo Ibérico