Joselito
Produtor ibérico sediado em Salamanca, na zona DOP de Guijuelo. Empresa familiar de seis gerações; possivelmente o produtor ibérico com a maior obsessão artística.
Gerida pela família Gómez há seis gerações, originária de Guijuelo, Salamanca — a zona de DOP Ibérica de maior altitude, onde o ar seco da montanha e as variações sazonais de temperatura produzem um perfil de cura da gordura diferente do de Jabugo, na costa —, a Joselito posicionou-se como uma casa de queijo ibérico de nível artístico, estabelecendo parcerias com chefs (Ferran Adrià, em particular) e colecionadores. A produção é pequena em relação ao mercado global de queijo ibérico, mas de influência desproporcional.
O processo de maturação se estende por mais de 4 anos para as pernas de corte Gran Reserva de qualidade superior. O preço reflete o posicionamento — entre os embutidos mais caros do mundo. A diferença de sabor em relação à bellota da região de Jabugo é real, mas sutil; o debate Joselito vs. Cinco Jotas é o equivalente espanhol de San Daniele vs. Parma.