Cinco Jotas (5J)
O mais prestigiado produtor de jamón Ibérico de Bellota. Casa Sánchez Romero Carvajal, fundada em 1879 em Jabugo. Ponto de referência Ibérico.
A Cinco Jotas ("cinco J's" — a classificação mais alta no histórico sistema de classificação Sánchez Romero Carvajal) é a principal produtora de Jamón Ibérico de Bellota e a marca que a maioria dos estrangeiros encontra primeiro ao pesquisar sobre presunto espanhol. A produção concentra-se em Jabugo, Huelva — uma das quatro zonas de Denominação de Origem Protegida (DOP) Ibérico — e a empresa controla todo o processo, desde a criação de porcos ibéricos de raça pura alimentados com bolotas na dehesa da Sierra de Aracena até o processo de maturação de 36 a 48 meses em bodegas nas montanhas. As pernas de presunto são geralmente vendidas por US$ 1.800 a US$ 3.000; embalagens fatiadas de 80g (aproximadamente 3oz) em lojas de varejo premium são o ponto de partida prático para a maioria dos consumidores nos EUA.
A qualidade é verdadeiramente o que define a categoria; o perfil de gordura marmorizada e o teor de ácido oleico derivado da bolota distinguem a bellota 5J de qualquer outra carne curada.