Baiona
Pirenéus-Atlânticos (País Basco)
Cidade do País Basco francês na foz do rio Adour. Jambon de Bayonne IGP, que dá nome à região; pilar da tradição basca de charcutaria.
Bayonne situa-se no estuário do rio Adour, na costa atlântica sudoeste da França, onde a cultura basca se encontra com a tradição administrativa francesa. O Jambon de Bayonne IGP é o produto gastronômico emblemático da cidade e um dos embutidos mais conhecidos internacionalmente na França. A cidade em si é compacta, fácil de percorrer a pé e com forte tradição gastronômica — as ruas Pannecau e Port-Neuf, no centro histórico, abrigam as tradicionais jamboneries (lojas de presunto e charcutaria).
Além do presunto, a tradição basca de charcutaria estende-se ao salame local, à morcela (boudin basco) e à tradição mais ampla do tempero piment d'Espelette, que dá sabor a grande parte dos produtos regionais. Bayonne também é a porta de entrada para o País Basco em geral — as aldeias vizinhas (Espelette, Saint-Jean-de-Luz, Sare) têm uma identidade cultural basca mais forte, mas Bayonne é a cidade mais prática para comprar charcutaria.
O Festival Anual do Presunto de Bayonne (fim de semana da Páscoa) é o evento regional de carnes curadas mais importante do ano.
Lojas e produtores notáveis
- Pierre Ibaialde (Rue des Cordeliers)
- Salão Saint-Joseph
- Maison Montauzer
- Charcutaria basca local nos arredores da Rue Pannecau
Pratos típicos para procurar
- Jambon de Bayonne com geléia de cereja basca
- Piperade com presunto de Bayonne
- Axoa (ensopado basco de vitela)
- Boudin basco com piment d'Espelette