Barolo e Barbaresco
Nebbiolo italiano
Vinhos Nebbiolo do Piemonte — Barolo e Barbaresco. Harmonizam bem com charcutaria italiana curada de alta qualidade; a estrutura tânica suporta bem o longo processo de maturação.
Barolo e Barbaresco são os grandes vinhos Nebbiolo do Piemonte — tintos ricos em taninos e acidez, com grande potencial de guarda, que encontram sua combinação perfeita com charcutaria italiana curada. A estrutura tânica proporciona o contraponto textural ideal para a gordura da carne de porco curada: a bresaola da mesma região (Bresaola della Valtellina, na vizinha Lombardia) é a harmonização local clássica, mas a aplicação se estende a presunto de Parma maturado por longos períodos, finocchiona toscana e salame milanês curado. A acidez do vinho corta a gordura; os taninos equilibram as proteínas; a longa evolução dos aromas (trufa, rosa seca, alcatrão, couro em garrafas mais antigas) encontra ressonância com a complexidade dos aminoácidos, resultado da maturação proteolítica, do presunto curado por longos períodos.
O Barolo mais jovem pode ser agressivo — para harmonizar com charcutaria, procure garrafas com mais de 10 anos de safra. O Barbaresco é mais acessível quando jovem, mas segue a mesma lógica.
Parceiros típicos de carne curada
- Bresaola della Valtellina IGP
- Presunto de Parma curado (mais de 24 meses)
- Finocchiona (toscana envelhecida)
- Salame Milano (maduro)
- Coppa idosa