Antica Macelleria Falorni
Açougue e produtor de salame toscano de onze gerações em Chianti. Especialidade: javali e finocchiona tradicional toscana.
Administrado ininterruptamente pela família Falorni desde 1729, este é um dos açougues mais antigos em funcionamento contínuo na Itália. A loja principal em Greve in Chianti é referência em charcutaria de porco e javali; a própria açougue fica na praça central da cidade, situada no alto de uma colina na região de Chianti. Especialidades: finocchiona toscana tradicional (salame de sementes de funcho), preparações de javali e presunto toscano de maturação lenta.
A escala de produção é pequena, mas a distribuição se expandiu — com importações limitadas para os EUA por meio de canais especializados (Eataly, alguns mercados de luxo). O caráter regional da Toscana-Chianti está genuinamente presente nos produtos de uma forma que o salame italiano produzido em massa não consegue replicar.