Carne curada animais

Os animais de origem para carnes curadas de alta qualidade. 12 exemplares de raças tradicionais de porco, boi, cordeiro, caça e aves — do porco preto ibérico e Mangalitsa ao Berkshire, Large White, Chianina, javali e pato Moulard.

Animais

Categorias

Raças tradicionais

Produtos curados rastreados

12 animais

raças suínas tradicionais

6 animais

As origens animais da carne de porco curada de alta qualidade. Porco preto ibérico, Berkshire, Large White, Mangalitsa — as raças tradicionais que sustentam a produção de DOP/IGP em todo o mundo e a charcutaria artesanal americana.

Carne de porco de raça pura Fundamentais

Berkshire (Kurobuta)

Sus scrofa domestica (raça Berkshire)

Berkshire, Inglaterra (atualmente amplamente criada internacionalmente)

Raça tradicional inglesa; referência americana em charcutaria artesanal. A carne de porco Berkshire (kurobuta japonesa) é o padrão para a produção americana de carnes curadas de alta qualidade.

Presunto americano (Berkshire-so… · Pancetta de Berkshire · Coppa de Berkshire

Carne de porco de raça pura Fundamentais

Porco preto ibérico

Sus scrofa domestica (raça Ibérico)

Península Ibérica (Espanha, Portugal)

O porco ibérico de raça pura, alimentado com bolotas e criado em pastagens dehesa. Produz todo o presunto ibérico e a carne do universo da Denominação de Origem Protegida Ibérica.

Jamón Ibérico de Bellota · Paleta Ibérica · Lomo Ibérico

Carne de porco de raça pura Fundamentais

Grande Branco (Yorkshire)

Sus scrofa domestica (raça Large White / Yorkshire)

Yorkshire, Inglaterra (século XIX)

Raça inglesa desenvolvida em Yorkshire. O suíno com a especificação DOP/IGP mais importante do mundo — a linhagem genética fundamental para Parma, San Daniele, Bayonne e a maioria dos suínos europeus…

Presunto de Parma DOP · Presunto de San Daniele DOP · Jambon de Bayonne IGP

Carne de porco de raça pura Estabelecido

Duroc

Sus scrofa domestica (raça Duroc)

Estados Unidos (desenvolvido no final do século XIX)

Raça americana de pele vermelha, com herança genética. Cruzamento padrão para a produção internacional de carne suína com especificações DOP italianas e espanholas.

Presunto de Parma com especificação DOP (Duroc-… · 50% produtos ibéricos · Salame americano Duroc-cross

Carne de porco de raça pura Estabelecido

Cruzamentos de linhagens suínas tradicionais (geral)

Sus scrofa domestica (vários cruzamentos)

Diversos (produtores de pequenos lotes em todo o mundo)

Raças mistas tradicionais. Termo genérico para pequenos produtores que utilizam carne suína de raças tradicionais de fazendas específicas, sem especificar uma raça em particular.

Salame americano artesanal · Salame italiano regional · Produtos curados a seco regionais franceses

Carne de porco de raça pura Estabelecido

Mangalitsa (porco lanoso húngaro)

Sus scrofa domestica (raça Mangalitsa)

Hungria, bacia dos Cárpatos da Europa Central

O porco lanoso húngaro. O Ibérico da Europa Central — raça tradicional que produz carne com marmoreio extraordinário, ideal para charcutaria clássica.

Lardo de mangalitsa · Mancha de mangalitsa · Salame de mangalitsa

Carne de porco comercial

1 animal

Carne suína industrializada. A categoria editorial honesta: a maior parte da carne curada consumida globalmente provém desta fonte, incluindo alguns produtos com Denominação de Origem Protegida (DOP). Entender o que você está realmente comendo começa aqui.

Carne de porco comercial Estabelecido

Carne suína industrial/de consumo

Sus scrofa domestica (linhas de commodities)

produção global de carne suína industrial

Suíno de produção industrial. A matéria-prima da maioria dos embutidos de supermercado; significativamente diferente do trabalho com raças tradicionais em termos de cura.

Salame de grande consumo · Presunto de supermercado · Mortadela padrão

raças bovinas tradicionais

2 animais

Gado de linhagem italiana. Chianina pela estrutura magra e robusta; Piemontesa pela dupla musculatura genética que produz carne macia e magra. Origem da tradição regional italiana de carne seca ao ar.

Carne bovina de raça pura Estabelecido

Gado piemontês

Bos taurus (raça piemontesa)

Piemonte, Itália

Raça bovina italiana de herança com mutação genética de dupla musculatura. Origem da carne curada piemontesa e da tradição italiana de charcutaria alpina.

Bresaola Piemontese · Bresaola della Valtellina IGP (alguns) · Carne seca piemontesa

Carne bovina de raça pura Nicho

gado Chianina

Bos taurus (raça Chianina)

Toscana (Val di Chiana), Itália

Raça bovina italiana antiga e de grande porte, de cor branca. Fonte tradicional da bistecca toscana e de preparações de carne seca ao ar.

Bresaola Chianina (regional) · Carne bovina toscana seca ao ar · Carne seca Chianina

Cordeiro e carneiro

1 animal

Tradições europeias de cordeiro de montanha. Um capítulo menor no cenário mundial de carnes curadas — a maior parte do cordeiro é consumida fresca —, mas existem tradições regionais em Aubrac, nos Pirenéus e nos Alpes italianos.

Cordeiro Nicho

Cordeiro da montanha (geral)

Ovis aries (várias raças tradicionais de montanha)

Regiões montanhosas europeias (Alpes, Pirenéus, Apeninos, Serra Nevada)

Raças tradicionais de cordeiros e carneiros criados em pastagens de montanha. Fonte de tradições regionais europeias de cordeiro curado — incluindo o cordeiro francês de Aubrac curado ao ar e o cordeiro alpino italiano…

Cordeiro curado ao ar livre de Aubrac · Cordeiro curado alpino italiano · Preparados regionais dos Pirenéus