html Emilia-Romagna (região) · Origem fundamental dos embutidos curados · Carne fresca
Itália Fundamentais

Emília-Romanha (região)

A região italiana que engloba Parma, Modena e Bolonha. Capital italiana da charcutaria, com mais embutidos DOP/IGP do que qualquer outra região.

País
Itália
Região
Emília-Romanha (em sentido amplo)
Status protegido
Múltiplas designações regionais de DOP/IGP contidas em
Significado
Fundamentais
Produtos típicos
8
Principais produtores
2
Clima e terroir
A região abrange desde as encostas dos Apeninos até a planície do Vale do Pó e a costa do Adriático. O clima diversificado dentro de uma única região política produz uma gama mais ampla de tradições de charcutaria do que qualquer outra região italiana — charcutaria de cura a seco nas encostas (Parma, Langhirano), charcutaria cozida e fermentada na planície (Modena, Bolonha) e charcutaria sazonal nas zonas costeiras.

Emilia-Romagna é a região italiana com a maior concentração de embutidos com denominação de origem protegida (DOP) — Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di Modena DOP, Culatello di Zibello DOP, Mortadella di Bologna IGP, Salame di Modena IGP, Coppa di Parma IGP, Cotechino Modena IGP, Zampone Modena IGP, além de diversos outros produtos menos conhecidos internacionalmente. A explicação geográfica é simples: a região se estende desde as encostas dos Apeninos (ideais para a cura a seco) até a planície agrícola (onde a criação de suínos foi intensa durante séculos) e os pântanos salgados costeiros (fonte de sal para a cura). A cultura italiana da charcutaria se concentra aqui pelo mesmo motivo que a cultura do vinho francês se concentra na Borgonha — a vantagem do terroir acumulada ao longo de mil anos de especialização.

Nota editorial
Mais produtos de carne curada com denominação de origem protegida do que qualquer outra região italiana. A concentração geográfica é o principal fator que caracteriza a charcutaria italiana.

Produtos típicos

Principais produtores

Produtor
Galloni
Produtor de presunto de Parma premium no coração da zona DOP. Entre as mais respeitadas casas de Prosciutto di Parma disponíveis.
Produtor
Veroni
Produtor familiar da região de Modena, mais conhecido pela Mortadela de Bolonha IGP e por clássicos de charcutaria italiana para exportação aos EUA.

Relacionado marcas

Marcas
Galloni
Marcas
Veroni
Marcas
Fratelli Beretta
Marcas
Cittério
Marcas
Eataly

Relacionado animais

Animais
Porco Grande Branco
Animais
Carne de porco Duroc

Relacionado curas

Curas
Músculo inteiro curado a seco
Curas
Emulsionado cozido
Curas
Fermentado e curado a seco

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Relacionado cidades

Cidades
Bolonha
Cidades
Parma

Relacionado origens

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Modena e Bolonha
A outra capital da charcutaria da Emilia-Romagna. Mortadela de Bolonha IGP, salame de Modena e especialidades cozidas de mesa de Natal cotechino a
Itália Fundamentais
Parma e Langhirano
A origem de referência para o presunto curado italiano. O microclima das encostas dos Apeninos produz o presunto mais conhecido do mundo, sob proteção da Denominação de Origem Protegida (DOP).
Itália Fundamentais
São Daniele do Friuli
Presunto DOP Friuliano da pequena cidade de San Daniele del Friuli. O debate Parma vs. San Daniele é o fundamento da charcutaria italiana.