Emília-Romanha (região)
A região italiana que engloba Parma, Modena e Bolonha. Capital italiana da charcutaria, com mais embutidos DOP/IGP do que qualquer outra região.
Emilia-Romagna é a região italiana com a maior concentração de embutidos com denominação de origem protegida (DOP) — Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di Modena DOP, Culatello di Zibello DOP, Mortadella di Bologna IGP, Salame di Modena IGP, Coppa di Parma IGP, Cotechino Modena IGP, Zampone Modena IGP, além de diversos outros produtos menos conhecidos internacionalmente. A explicação geográfica é simples: a região se estende desde as encostas dos Apeninos (ideais para a cura a seco) até a planície agrícola (onde a criação de suínos foi intensa durante séculos) e os pântanos salgados costeiros (fonte de sal para a cura). A cultura italiana da charcutaria se concentra aqui pelo mesmo motivo que a cultura do vinho francês se concentra na Borgonha — a vantagem do terroir acumulada ao longo de mil anos de especialização.
Produtos típicos
- Presunto de Parma
- Presunto de Modena
- Culatello di Zibello
- Mortadela de Bolonha
- Salame di Modena
- Coppa di Parma
- Cotechino
- Zampone