São Daniele do Friuli
Presunto DOP Friulano da pequena cidade de San Daniele del Friuli. O debate entre Parma e San Daniele é a distinção fundamental da charcutaria italiana.
San Daniele del Friuli é uma cidade no alto de uma colina com 8.000 habitantes no nordeste da Itália, onde a tradição do presunto é anterior ao Império Romano. O Prosciutto di San Daniele DOP (regulamentado desde 1996) é o segundo presunto curado italiano mais famoso, depois do de Parma, e é amplamente considerado pelos puristas da charcutaria italiana como o melhor dos dois. Fatores distintivos: apenas porcos nascidos na Itália, de raças tradicionais aprovadas; produção exclusivamente dentro dos limites da cidade; maturação mínima de 13 meses; o pé é mantido na perna curada (ao contrário do de Parma, onde o pé é removido); o formato da perna é achatado (o formato de "guitarra" que distingue visualmente o San Daniele do perfil mais arredondado do de Parma).
O sabor é mais adocicado e menos salgado do que o de Parma, com uma doçura mais pronunciada devido ao maior tempo de maturação e ao microclima específico. A escala de produção é significativamente menor do que a de Parma (cerca de 2,5 milhões de pernas/ano contra 9 milhões de Parma), tornando San Daniele a alternativa artesanal dentro do segmento italiano de carne curada a seco de músculo inteiro.
Produtos típicos
- Presunto de San Daniele DOP