Grande Branco (Yorkshire)
Sus scrofa domestica (raça Large White / Yorkshire)
Raça desenvolvida na região de Yorkshire, Inglaterra. O porco com a especificação DOP/IGP mais importante do mundo — a linhagem genética fundamental para Parma, San Daniele, Bayonne e a maioria das denominações europeias de carne curada protegida.
A raça Large White (também chamada de Yorkshire em alguns mercados) é uma raça desenvolvida em Yorkshire que se tornou a principal linha de produção de carne suína com denominação de origem protegida na Europa. A raça possui pele branca, porte grande e produz carne magra com boa eficiência de crescimento — características que a tornaram o suíno comercial dominante em todo o mundo durante o século XX. Para fins de charcutaria, a raça é especificamente mencionada nos regulamentos do Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di San Daniele DOP, Jambon de Bayonne IGP, Schwarzwälder Schinken IGP e muitos outros programas de denominação de origem protegida.
O papel da raça Large White nesses programas é principalmente o de base genética — as denominações de origem protegida geralmente exigem que a raça Large White (ou o cruzamento de Large White com Duroc, Landrace ou Pietrain) seja criada sob condições específicas. A raça em si não tem um sabor excepcional — é um porco produtor competente —, mas sua importância para a infraestrutura europeia de Denominação de Origem Protegida (DOP) a torna fundamental do ponto de vista editorial.
Produtos curados típicos
- Prosciutto di Parma DOP
- Presunto de San Daniele DOP
- Jambon de Bayonne IGP
- Schwarzwälder Schinken IGP