Jabugo (Huelva)
Zona DOP Sierra de Aracena. Lar da Cinco Jotas; o microclima de montanha influenciado pelo Atlântico proporciona um envelhecimento mais lento e um perfil de sabor distinto.
Jabugo é uma pequena vila montanhosa na província de Huelva, cujo nome se tornou sinônimo do melhor presunto ibérico espanhol. A zona DOP Jabugo (anteriormente DOP Huelva, renomeada em 2018 para enfatizar a vila específica) situa-se no Parque Nacional da Serra de Aracena e Picos de Aroche, a uma altitude entre 600 e 1000 metros. O clima de influência marítima proporciona um envelhecimento mais lento do que nas zonas ibéricas do interior — as adegas regulam o ciclo de temperatura sazonal, mas o ar subjacente é mais húmido e frio do que em Guijuelo ou na Extremadura.
O resultado: salinidade ligeiramente menos concentrada, caráter de gordura marmorizada mais pronunciado e aromas mais desenvolvidos. A Cinco Jotas (antigamente Sánchez Romero Carvajal) é a produtora emblemática sediada em Jabugo; a vila abriga cerca de uma dúzia de outros pequenos produtores que operam sob as normas da DOP. A distinção entre Jabugo e Guijuelo é o principal debate espanhol sobre o queijo ibérico, comparável à distinção entre Parma e San Daniele na charcutaria italiana.
Produtos típicos
- Jamón Ibérico de Bellota Jabugo DOP
- Paleta Ibérica de Bellota