Bayonne e o País Basco Francês
Região DOP do País Basco francês. O Jambon de Bayonne IGP é o presunto curado mais famoso internacionalmente da França.
O Jambon de Bayonne IGP é o presunto curado mais emblemático da França, produzido na bacia do rio Adour, no País Basco francês. As normas da IGP (desde 1998) exigem: porcos criados no sudoeste da França, de raças tradicionais aprovadas; cura com sal da bacia do Adour; maturação mínima de 7 meses (frequentemente estendida para 10 a 12 meses); e produção na bacia do Adour. O perfil de sabor é significativamente diferente do presunto curado espanhol ou italiano — um pouco mais defumado (alguns produtores defumam a frio brevemente durante a cura), mais salgado e com uma textura mais magra do que os presuntos italianos ou espanhóis ricos em gordura.
A tradição de Bayonne é anterior à ocupação romana; evidências documentais comprovam que a cura de presunto na região remonta pelo menos ao século I a.C. Bayonne também possui uma forte variedade de produtos de carne de porco curada, além do presunto: saucisson de Bayonne, ventrèche (barriga de porco enrolada) e diversas especialidades de carne de porco curada a seco, utilizando os métodos regionais de cura.
Produtos típicos
- Jambon de Bayonne IGP
- Salsicha de Bayonne
- Ventrèche
- Boudin Basco