Itália Peregrinação 200 mil

Parma

Emília-Romanha

A cidade que deu nome ao Prosciutto di Parma. Cidade de porte médio na Emilia-Romagna; centro de produção da zona DOP e destino natural de peregrinação para os verdadeiros apreciadores de embutidos.

País

Itália

Região

Emília-Romanha

População

200 mil

Significado

Peregrinação

Lojas notáveis

Referências cruzadas (5 dimensões)

A cena

Parma é o centro de produção, não o centro comercial — é na cidade que o presunto curado DOP é produzido, enquanto Bolonha é onde ele é consumido. Os visitantes devem se hospedar em Parma para fazer visitas guiadas à produção e um passeio de um dia a Langhirano para conhecer as instalações de cura.

Parma fica a 100 km a noroeste de Bolonha, na planície da Emília-Romanha, no sul da França, onde os contrafortes dos Apeninos encontram o Vale do Pó. A cidade é homônima e centro histórico da região produtora do Prosciutto di Parma DOP (que se estende por cinco províncias vizinhas, mas se concentra na tradição ducal de cura de carne de porco da corte de Parma). A Parma moderna é uma cidade de porte médio, com cerca de 200.000 habitantes, com um centro medieval compacto, tendo como principais pontos de referência o batistério e a catedral românicos, e o Salone Boscoreale, que historicamente serviu como sala de cura de carne de porco da corte Bourbon.

A cidade em si tem menos lojas de charcutaria do que Bolonha, mas as aldeias vizinhas (Langhirano, especificamente, a 20 km ao sul) abrigam as instalações de produção propriamente ditas — os visitantes interessados em ver a cura do presunto devem se hospedar em Parma e fazer um passeio de um dia até Langhirano. A Galloni, empresa local fundada em 1960, oferece visitas guiadas e degustação de produtos autênticos com Denominação de Origem Protegida (DOP). Parma também é o berço da produção do queijo Parmigiano-Reggiano DOP (o outro grande produto DOP da região) — os passeios que combinam embutidos e queijos são populares entre os turistas gastronômicos mais exigentes.

Nota de viagem

Langhirano (ao sul de Parma) é o verdadeiro coração da produção do Prosciutto di Parma. Os passeios mais sérios de presunto começam em Parma, mas incluem uma visita a Langhirano. O Consorzio del Prosciutto di Parma oferece orientação turística gratuita.