Saboia (Alpes Franceses)
Região de charcutaria alpina francesa. Saucisson de Savoie, jambon de Savoie e especialidades de montanha curadas a seco.
A tradição de embutidos da Savoia é tipicamente alpina — ar frio da montanha, cura tradicional a seco em celeiros e cavernas nas montanhas, produtos concebidos para o armazenamento prolongado durante o inverno. O saucisson sec regional é o produto mais internacionalmente disponível: uma linguiça de porco curada a seco, de pequeno diâmetro, com uma mistura regional de pimentas e ervas, fermentada lentamente e seca ao ar em condições alpinas. O Jambon de Savoie (presunto curado a seco, feito com a peça inteira) é menos famoso que o de Bayonne, mas representa uma alternativa francesa significativa aos embutidos curados italianos ou espanhóis.
A região também produz diversas especialidades: Persillé (um ombro de boi salgado e seco ao ar), queijo Tomme de Savoie combinado com carne de porco curada nas tradicionais tábuas, e vários tipos de charcutaria curada a seco que lembram a produção do Vale de Aosta, na Itália, do outro lado da fronteira.
Produtos típicos
- Salsicha de Savoia
- Jambon de Savoie
- Persillé
- Diots savoyards (linguiça fresca defumada)