html Huelva (província) · Origem estabelecida de carnes curadas · Carne fresca
Espanha Estabelecido

Huelva (província)

Província andaluza que abriga a zona DOP Jabugo. O terroir de influência atlântica e marinha produz o estilo ibérico mais internacionalmente famoso.

País
Espanha
Região
Andaluzia, província de Huelva
Status protegido
Contém a zona DOP de Jabugo
Significado
Estabelecido
Produtos típicos
4
Principais produtores
1
Clima e terroir
A costa atlântica no sul dá lugar à Serra de Aracena no norte. A província apresenta maior variação climática do que a maioria das províncias ibéricas — umidade costeira no sul e altitude montanhosa no norte.

Huelva é a província da Andaluzia Ocidental, onde a Serra de Aracena encontra a costa atlântica. A Serra Norte abriga a zona de produção do queijo ibérico DOP Jabugo; a província em geral também produz queijos ibéricos não DOP em vários níveis de qualidade. A influência da brisa marítima atlântica — mais úmida, fria e com maior variação sazonal — é o que distingue o queijo ibérico da zona de Huelva das zonas do interior, como Salamanca e Extremadura.

Os produtores descrevem o microclima regional como propício a uma maturação mais "aromática" (menor concentração de salinidade, buquê mais desenvolvido de aromas de carne de porco curada). A província também possui uma forte tradição em produtos ibéricos menos conhecidos: lombo ibérico, chouriço ibérico, morcilla ibérica (chouriço de sangue) e salchichón ibérico (salame ibérico).

Nota editorial
Província que inclui Jabugo. A região metropolitana possui muitos pequenos produtores que valem a pena explorar além de Cinco Jotas.

Produtos típicos

Principais produtores

Produtor
Cinco Jotas (5J)
O mais prestigiado produtor de jamón Ibérico de Bellota. Casa Sánchez Romero Carvajal, fundada em 1879 em Jabugo. Referência

Relacionado marcas

Marcas
Cinco Jotas (5J)
Marcas
Alimentos da marca Despaña

Relacionado animais

Animais
Carne de porco ibérico

Relacionado curas

Curas
Músculo inteiro curado a seco
Curas
Fermentado e curado a seco

Relacionado emparelhamentos

Emparelhamentos
Sherry Fino Manzanilla
Emparelhamentos
Rioja Tempranillo
Emparelhamentos
Ovelha espanhola Manchego
Emparelhamentos
Figos com mel e marmelo

Relacionado cidades

Cidades
Jabugo

Relacionado origens

Espanha Estabelecido
Salamanca (província)
Província de Castela e Leão, que inclui a zona DOP de Guijuelo. O terroir continental de altitude produz um estilo ibérico mais seco e concentrado.
Espanha Estabelecido
Extremadura
A maior zona DOP Ibérica em área. Região do oeste da Espanha que inclui a DOP Dehesa de Extremadura; produção ibérica em geral.
Espanha Fundamentais
Dehesa Ibérica (mais ampla)
A paisagem de pastagens arborizadas que atravessa a região (cerca de 3 milhões de hectares), onde porcos ibéricos criados ao ar livre se alimentam de bolotas durante a época da montanera.