Beaujolais e vinhos tintos leves
Vermelhos claros
Beaujolais Cru e a categoria mais ampla de vinhos tintos leves. A acidez frutada harmoniza bem com carne de porco curada; particularmente bom com charcutaria francesa.
Os vinhos Beaujolais Cru (Morgon, Fleurie, Brouilly, etc. — os 10 vinhos Beaujolais com nome próprio) e a categoria mais ampla de tintos leves (Pinot Noir da Borgonha e de outras regiões, tintos italianos regionais mais leves como o Dolcetto, Garnacha espanhol mais leve) formam uma categoria de harmonização que funciona bem com carne de porco curada, sem ser específica de uma região. A lógica da harmonização: a acidez frutada e vibrante corta a gordura; os taninos moderados não sobrecarregam o paladar; o corpo mais leve do vinho combina melhor com a proposta de consumo diário da maioria dos embutidos do que os tintos encorpados. É particularmente bom com a tradição francesa de charcutaria (saucisson sec, jambon de Bayonne, pâté de campagne), onde a cultura vinícola regional se desenvolveu em paralelo com a tradição da carne.
Para charcutaria artesanal americana, o Beaujolais Cru costuma ser a opção mais segura para harmonizar em restaurantes — versátil para diversos tipos de salame, linguiças fermentadas e patês, sem se prender a uma única região específica.
Parceiros típicos de carne curada
- Saucisson sec
- Presunto de Bayonne
- Patê de campanha
- Salame artesanal americano
- Mortadela (estilo mais leve)