Itália Peregrinação 1,0 milhão

Bolonha

Emília-Romanha

Capital gastronômica da Itália. Berço da mortadela, centro regional da Emilia-Romagna; o maior polo de compras de charcutaria da Itália.

País

Itália

Região

Emília-Romanha

População

1,0 milhão

Significado

Peregrinação

Lojas notáveis

Referências cruzadas (5 dimensões)

A cena

O cenário de embutidos de Bolonha é o mais denso da Itália — diversas lojas históricas de salame a menos de 10 minutos a pé da Piazza Maggiore. A maioria das lojas são negócios familiares de quarta ou quinta geração; muitas curam seus próprios produtos no local e obtêm os ingredientes de pequenas fazendas com nomes específicos.

Bolonha é amplamente considerada a capital gastronômica da Itália - não apenas pela charcutaria, mas pela tradição culinária mais ampla (ragù alla bolognese, tagliatelle, tortellini in brodo, lasanha). Especificamente para carne curada, a cidade é o lar da Mortadella di Bologna IGP e o mercado natural para o universo mais amplo de carne curada da região de Emilia-Romagna - presunto de Parma, San Daniele, salame de Modena, Culatello di Zibello, todos convergindo para os históricos mercados centrais de Bolonha. O Quadrilatero, a grade medieval de ruas ao redor da Piazza Maggiore, contém a mais densa concentração de lojas sérias de salumi em qualquer lugar da Itália: Tamburini (desde 1932), Atti (desde 1880), Salumeria Simoni, Bruno e Franco la Salumeria, Paolo Atti & Figli (macarrão com charcutaria).

A densidade de lojas de alimentos é a característica distintiva da cidade, que vai além de qualquer produto específico. Bolonha também possui a cena gastronômica mais forte da região — lugares como a Trattoria di Via Serra e a Osteria Bottega servem mortadela, tortellini e presunto de Parma em contextos focados no serviço, que destacam os produtos regionais da melhor forma possível.

Nota de viagem

Os mercados centrais de Bolonha fecham aos domingos à tarde e às quartas-feiras à tarde (o tradicional fechamento de meio período). Planeje-se de acordo — visitá-los numa quarta-feira à tarde significa perder o auge da cena gastronômica.