DOPおよびIGPラベルの読み方
欧州の保護指定ラベル（DOP、IGP、PGI、AOP）は、加工肉の品質を示す最も信頼できる指標です。これらのラベルを正しく読み取ることで、真剣な購入者と混乱している購入者を見分けることができます。
- DOP/AOP/PDOはより厳格なティアであり、ゾーン内のすべてのステップが対象となります。IGP/PGIはゾーン内の少なくとも1つのステージが対象となります。
- 各国にはそれぞれ対応する略称がある。DOP（イタリア／スペイン）、AOP（フランス）、PDO／PGI（EU）
- 目に見える認証マーク（パルマの公爵冠マーク、イベリコのカラーコード付きタグ）が認証を証明します
- アメリカの「ブラックフォレストハム」は、本物のシュヴァルツヴェルダー・シンケンPGIとはほとんど関係がない。
- アメリカ産の「ボローニャ」（オスカー・マイヤー社製）は、本物のモルタデッラ・ディ・ボローニャIGPとは全く関係ありません。
- 製造地域を示す言語は必ず裏面ラベルを確認してください。表面ラベルは誤解を招く可能性があります。
- 価格は重要な指標ではあるが、それだけでは十分ではない。真のDOP/IGP製品は安価ではあり得ない。
欧州の保護指定制度は、加工肉における最も信頼できる品質指標であり、本物の製品を購入したいと真剣に考えている人にとって最も役立つ知識です。この制度は複数の国で運用されており、それぞれ異なる略語が用いられています。イタリアではDOP（Denominazione di Origine Protetta）とIGP（Indicazione Geografica Protetta）、フランスではAOP（Appellation d'Origine Protégée）とIGP、スペインではDOPとIGPが使用されています。EU全体では、PDO（Protected Designation of Origin）とPGI（Protected Geographical Indication）が同等の制度として用いられています。これらの制度はすべて、特定の生産地域、品種、加工工程の要件を満たしていることが法的に証明された製品という、同じ規制枠組みに基づいています。
DOP/AOP/PDOはより厳格なレベルで、生産のすべての工程が規定された方法を用いて指定された地域内で行われなければなりません。IGP/PGIはより緩やかなレベルで、少なくとも1つの生産段階（原産地、加工、熟成）が地域内で行われなければなりません。特に熟成肉の場合、ラベルは非常に大きな意味を持ちます。例えば、プロシュート・ディ・パルマDOP、ハモン・イベリコ・デ・ベジョータDOP（ハブーゴ）、ブレザオラ・デッラ・ヴァルテッリーナIGP、モルタデッラ・ディ・ボローニャIGP、シュヴァルツヴェルダー・シンケンPGI、ジャンボン・ド・バイヨンヌIGPなどです。
目に見える認証マークは製品によって異なります（パルマの公爵冠マーク、イベリコのカラーコード付き足タグ、スペックのIGPスタンプなど）が、根底にある論理は同じです。つまり、特定の製品が特定の要件を満たしていることを誰かが証明しているということです。米国市場の状況は別問題です。EUの保護指定制度には米国で完全に同等の制度はなく、米国の食料品店で「ブラックフォレストハム」や「パルマプロシュート」として販売されている製品の多くはEU域外で生産されており、名前以外に認証されたヨーロッパのオリジナルとは何の関係もありません。ラベルを正しく読むには、実際のDOP/IGP/AOP/PGIテキスト（多くの場合、裏面ラベルの小さな文字で記載されている）を探し、生産地域を示す言葉（例：「Prodotto in Italia」と「Style of Italy」）を確認し、品質を示す唯一の指標が名前だけである製品には懐疑的になる必要があります。