イタリアの生産者
プレミアム
ガローニ
DOP認定地域中心部に位置する、最高級パルマ産プロシュートの生産者。米国で入手可能なパルマ産プロシュートの中でも、最も評価の高い生産者のひとつです。
1960年にランギラーノで創業したガローニは、パルマ産プロシュートの中心地として広く知られる村です。DOP認定農場で育てられた豚肉を使用し、アペニン山脈の麓特有の微気候の中で塩漬け熟成を行い、DOPの最低熟成期間である12ヶ月を18～24ヶ月も超える時間をかけてじっくりと熟成させるなど、伝統的な製法を徹底した生産を行っています。専門輸入業者を通じて米国への流通も拡大しており、ガローニは、パルマのシャルキュトリー愛好家から常に高い評価を得ている数少ない生産者の1つです。
脚部に焼き印で刻印された公爵冠と「Galloni」の文字を探してください。これがDOPと一般的なものを区別する目に見える印です。
肉 集中
パルマ産プロシュート長期熟成プロシュート
編集者注
パルマワインの高級生産者のひとつ。熟成期間は通常18～24ヶ月。30ヶ月以上熟成させたものも別売りで販売している。