HTML 熟成肉の街 · 本格的なシャルキュトリー旅行者のための10の目的地 · 新鮮な肉

加工肉 都市

実際に訪れて、熟成肉を体験できる場所。イタリア、スペイン、フランス、アメリカ合衆国から厳選した10ヶ所をご紹介します。ボローニャの密集したサラミ店街や、小さな町ハブゴのイベリコ豚の放牧地、そしてアメリカのクラフトシャルキュトリーの都まで、幅広く網羅しています。

都市
10
国々
4
巡礼地
8
注目すべきショップを追跡
47
10都市

イタリア

3都市

イタリアの熟成肉の名所――濃厚な味わいを求めるならボローニャ、DOP認定のパルマ、そして純粋な巡礼地ならサン・ダニエーレ。地球上で最も奥深い熟成肉の旅先をご紹介します。

イタリア 巡礼
ボローニャ
エミリア＝ロマーニャ州 100万
ボローニャの生ハム・ソーセージ文化はイタリアで最も密集しており、マッジョーレ広場から徒歩10分圏内に数多くの歴史あるサラミ店が軒を連ねています。ほとんどの店は4代目または5代目の家族経営で、多くの店が…
タンブリーニ (Via Caprarie 1、1932 年以降) · Salumeria Simoni (Via Drapperie 5)
イタリア 巡礼
パルマ
エミリア＝ロマーニャ州 20万ドル
パルマはショッピングの中心地というよりは生産の中心地です。DOP認定の生ハムが作られるのはパルマで、ボローニャは生ハムが食べられる場所です。生産見学や食事を楽しむには、パルマを拠点にするのがおすすめです。
サルメリア ガリバルディ（ストラーダ ガリバルディ）・サルメリア サン ヴィターレ（ストラーダ カヴール）
イタリア 巡礼
サン・ダニエーレ・デル・フリウリ
フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州 8K
小さな町の巡礼地。サン・ダニエーレの主要生産者（プロロンゴ、バガット、テスタ・キリーノ、プリンチペなど）はすべて、町の狭いエリア内で操業しています。ツアーの手配も簡単です。
プロロンゴ (マルシリア経由) · バガット

スペイン

2都市

スペイン・イベリコ地方の魅力的な観光地――人口わずか2,400人の小さな町ハブゴ（世界的に有名なDOP認定都市）と、ユネスコ世界遺産に登録されているサラマンカ（ギフエロへの玄関口）。イベリコ地方の世界を体験する2つの方法。

スペイン 巡礼
ジャブゴ
アンダルシア (アラセナ山脈、ウエルバ) 2.4K
イベリコ豚の生産者と周囲のデエサ（牧草地）の風景が中心の小さな村。シンコ・ホタスが中心的な観光施設を運営しており、小規模生産者は予約制のツアーを受け付けています。2つの生産者グループを訪ねてみましょう…
シンコ・ホタス・ボデガ・デ・ロス・ハモネス（村セ…・サンチェス・ロメロ・カルバハルのセラーズ）
スペイン 設立
サラマンカ
カスティーリャ・レオン州 210K
ギフエロ DOP ゾーンへの都市の玄関口。マヨール広場近くの複数の名物ハモネリア。幅広いカスティーリャ・レオネの伝統（コチニージョ、レチャソ、イベリコ）を提供する強力なレストラン文化。ジョス…
ハモネリア・サラマンカ (マヨール広場) · シャルクテリア・アリストス

フランス

2都市

フランス料理――リヨンはロゼットやブション文化が根付く、より広範な美食の中心地であり、バイヨンヌはフランス・バスク地方のシャルキュトリーの中心地である。それぞれ異なる伝統を持つが、どちらも巡礼に値する。

フランス 巡礼
バイヨンヌ
ピレネー アトランティック (バスク地方) 320K（グレーター・ベイヨン）
フランス・バスク地方のシャルキュトリーの都。コンパクトな旧市街には、何世代にもわたって続くハムやシャルキュトリーの店が数多く軒を連ねている。イースターの週末に開催されるハム祭りは、この地域を代表する加工肉の祭典だ。
ピエール・イバイアルド（コルドリエ通り）・サロワール・サン・ジョセフ
フランス 巡礼
リヨン
オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏 170万
フランスの美食の中心地であり、労働者階級のリヨンのブション文化に根ざした、地域色豊かなシャルキュトリーの伝統が息づいています。リヨン・ポール・ボキューズ市場は中心的な市場であり、ロゼット・ド・リヨンや…
アール・ド・リヨン ポール・ボキューズ（屋根付き市場）・メゾン・ボボス（ロゼット・ド・リヨン）

アメリカ合衆国

3都市

アメリカの加工肉の産地――ヨーロッパからの輸入品が手に入るニューヨーク、イタリア系アメリカ人の伝統を受け継ぐシカゴ、そして現代的な職人技が光るポートランド。それぞれが全く異なる、意義深い立ち位置を占めている。

アメリカ合衆国 巡礼
シカゴ
中西部 950万
イタリア系アメリカ人のシャルキュトリーの中心地であり、地域密着型の精肉店の伝統と現代的な小規模生産のクラフトシーンが融合している。テンペスタ・アルチザン・サルミは生産の模範であり、より広範なイタリア系アメリカ人文化にも影響を与えている。
Tempesta Artisan Salumi (製造+小売) · Bari Italian Subs
アメリカ合衆国 巡礼
ニューヨーク市
北東 20メートル
アメリカ有数の高級食材輸入の中心地。複数の旗艦店（Eataly NYC、Despaña、Murray's）、本格的なシャルキュトリーを提供するレストランがひしめき合い、ヨーロッパの高級食材へのアクセスも容易。
Eataly NYC Flatiron（5番街200番地） · Despaña Brand Foods（ソーホー、ブルームストリート）
アメリカ合衆国 設立
オレゴン州ポートランド
太平洋岸北西部 250万
アメリカのクラフトシャルキュトリーの都。オリンピア・プロビジョンズの旗艦店に加え、ポートランドの広範なフードクラフト・エコシステム――伝統的な豚肉農場、洗練されたレストランシーン、そしてそれを支えるフードクラフト…
オリンピア・プロビジョンズ（製造工場＋小売店） · パスタワークス（北西21番街）