イタリアの生産者
プレミアム
アンティカ・マチェレリア・ファロルニ
キャンティ地方にある、11代続くトスカーナの肉屋兼サラミ製造業者。イノシシ肉が自慢で、伝統的なトスカーナ風フィノッキオーナも製造しています。
1729年以来、ファロルニ家によって途切れることなく経営されているこの精肉店は、イタリアで最も歴史のある老舗の一つです。キアンティ地方グレーヴェにある本店は、豚肉とイノシシのシャルキュトリーで有名で、マチェッレリア（精肉加工品店）自体は、このキアンティ地方の丘陵都市の中心広場に位置しています。特産品は、伝統的なトスカーナ産フィノッキオーナ（フェンネルシード入りサラミ）、チンギアーレ（イノシシ）の加工品、そしてじっくり熟成させたトスカーナ産プロシュートです。
生産規模は小さいものの、流通網は拡大しており、専門ルート（イータリーや一部の高級食料品店など）を通じて米国への輸入も限定的に行われている。大量生産されるイタリア産サラミでは再現できない、トスカーナ・キャンティ地方特有の風味が、この製品には確かに息づいている。
肉 集中
イノシシイタリアンサラミトスカーナ産プロシュートフィノッキオーナ
編集者注
アメリカ国内での入手は限られており、主にEatalyからの輸入品です。キャンティ地方を訪れるなら、足を運ぶ価値はあります。