スペインのプロデューサー
超高級
ホセリート
サラマンカに拠点を置く、ギフエロDOP認定のイベリコワイン生産者。6世代にわたる家族経営で、おそらく最も芸術性にこだわるイベリコワイン生産者と言えるでしょう。
ホセリートは、サラマンカ県ギフエロでゴメス家が6代にわたって経営している。ギフエロはイベリコDOP産地の中でも標高が最も高く、乾燥した山岳地帯の空気と季節による気温の変化が、沿岸部のハブゴとは異なる脂肪熟成特性を生み出している。ホセリートは、シェフ（フェラン・アドリア氏など）やコレクターと提携し、芸術性の高いイベリコ豚の生産者としての地位を確立している。生産量は世界のイベリコ豚市場全体から見れば少ないものの、その影響力は計り知れない。
最高級のグラン・レゼルバの脚肉は、4年以上熟成されます。価格はその位置づけを反映しており、世界で最も高価な熟成肉の一つです。ハブゴ地区のベジョータとの風味の違いは確かにありますが、微妙なものです。ホセリートとシンコ・ホタスのどちらが良いかという議論は、スペインにおけるサン・ダニエーレとパルマのどちらが良いかという議論に匹敵するものです。
肉 集中
ハモン・イベリコ・ベジョータ純血イベリコ長期熟成
編集者注
ホセリート対シンコ・ホタスの議論は確かに存在するが、その違いは微妙だ。どちらもリファレンスレベルの選手だ。