加工肉 ペアリング
熟成肉に合うワイン、ビール、チーズ、パン、調味料。バローロとブレザオラ、イベリコ豚とマンチェゴチーズ、ボージョレとソーシソン・セック、そして定番のカリカリパンなど、4つのカテゴリーにわたる15品目。
ペアリング
15
カテゴリー
4
基礎
9
治癒したパートナーを追跡
73
ワイン
6組の組み合わせワインとのペアリング：イタリアのネッビオーロとサンジョヴェーゼ、スペインのテンプラニーリョ、フランスの軽めの赤ワイン、シャンパン、そしてアンダルシアのシェリー。ワイン産地とシャルキュトリー産地の間には、地域的な美食のつながりが深く根付いています。
ワイン
基礎
バローロ＆バルバレスコ
イタリア産ネッビオーロ
イタリア、ピエモンテ州
なぜ： タンニンのグリップ力と、霜降り脂肪に対する酸味のある切れ味、そして長期熟成によるタンパク質分解のアロマが、熟成肉のアミノ酸の複雑さと融合する。
ブレザオラ デッラ ヴァルテッリーナ IGP · 熟成パルマ生ハム (24 ヶ月以上) · フィノッキオーナ (熟成トスカーナ産)
ワイン
基礎
シャンパンとスパークリングワイン
きらめく白
シャンパーニュ（フランス）、カヴァ（スペイン）、フランチャコルタ（イタリア）
なぜ： 酸味のある発泡性は、一口ごとに口の中をリフレッシュさせ、味の調和というよりは、食感の補完として機能します。
モルタデッラ ディ ボローニャ IGP、サラーメ ミラノ、プロシュート コット
ワイン
基礎
キャンティ & ブルネッロ ディ モンタルチーノ
サンジョヴェーゼ
イタリア、トスカーナ州
なぜ： 鮮やかなチェリーの酸味が熟成豚肉の脂っこさを引き締め、ハーブと革の香りがトスカーナのスパイスの風味と重なり合い、地域特有の美食の要素が融合している。
フィノッキオーナIGP・チンヒアーレ・サラメ（イノシシ）・チンヒアーレ・プロシュート
ワイン
基礎
リオハ・テンプラニーリョ
スペイン産テンプラニーリョ
スペイン、リオハ州
なぜ： アメリカンオークのバニラとドライレザーのアロマが、ベジョータを育てたイベリコ豚のナッツのような脂肪と重なり合い、タンニンが長期熟成したイベリコ豚のプロテインを支えている…。
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ · チョリソ・イベリコ · ロモ・イベリコ
ワイン
設立
ボージョレと軽めの赤ワイン
淡い赤色
ボージョレ（フランス）およびより広範な淡い赤ワインのカテゴリー
なぜ： 鮮やかな果実の酸味が脂っこさを和らげ、タンニンは強すぎずほどほどで、日常的なシャルキュトリーとの相性も抜群です。
ソシソン・セック・ジャンボン・ド・バイヨンヌ・パテ・ド・カンパーニュ
ワイン
設立
シェリー（フィノ＆マンサニージャ）
ドライシェリー
ヘレス（アンダルシア州）、スペイン
なぜ： フロール酵母由来のナッツのような酸化アロマは、どんぐりを食べて育ったイベリコ豚の脂肪の特徴を反映している。骨のようにドライな口当たりは、塩漬けの濃厚さにマッチしているが、…
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ · チョリソ・イベリコ · ロモ・イベリコ
ビール
3組の組み合わせビールとのペアリング ― ブラックフォレストやスペックにはドイツのピルスナー、フランスのパテやリエットにはベルギーのウィットビアやセゾン、濃厚なコンフィ料理にはダークスタウトが合う。ビールとシャルキュトリーの組み合わせは、ワイン中心のメニューで一般的に認識されているよりも、はるかに本格的な伝統である。
ビール
設立
ベルギーのウィットビールとセゾン
ベルギー産小麦と農家
ベルギー
なぜ： コリアンダーとオレンジの香りがスパイスの効いたパテを引き立て、小麦麦芽がパンとの相性を良くし、ベルギー酵母の複雑な風味が香りを添える…
パテ・ド・カンパーニュ・パテ・アン・クルート・リエット・ド・ポーク
ビール
設立
ピルスナー＆ペールラガー
ピルスナー／ペールラガー
チェコとドイツ原産。広く生産されている。
なぜ： ホップの苦味が塩味を引き立て、すっきりとしたモルトの風味が他の味と競合せず、適度なアルコール度数が食事の時間を長く楽しむことを可能にする。
スペック アルト アディジェ IGP · シュヴァルツヴェルダー シンケン (黒い森) · スモーク ソーセージ
ビール
ニッチ
スタウト＆ポーター
ダークビール
イギリスおよびアイルランド原産。広く生産されている。
なぜ： ローストモルトの苦みが脂肪の濃厚さを打ち消し、適度な炭酸が口の中の脂肪を洗い流し、濃厚な脂肪の風味と相補的な深みを生み出します。
カナールのコンフィ・豚のリエット・カナールのリエット
チーズ
3組の組み合わせチーズの組み合わせとしては、イタリア料理には熟成パルミジャーノ・レッジャーノ、イベリコ豚にはマンチェゴ、イタリア産熟成豚肉には食感のコントラストを楽しむならフレッシュモッツァレラとブッラータがおすすめです。チーズとシャルキュトリーの盛り合わせは、定番の提供形式です。
チーズ
基礎
マンチェゴチーズとスペイン産羊乳
熟成羊乳
ラ・マンチャ地方およびスペイン全土
なぜ： 羊乳由来の脂質は豚脂由来の脂質とは対照的。熟成チーズのナッツのような香りは、イベリコ豚のどんぐりを食べて育ったナッツのような風味を引き立てる。地域特有の…
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ · チョリソ・イベリコ · ロモ・イベリコ
チーズ
基礎
パルミジャーノ＆グラナパダーノ
熟成させた牛乳
イタリア、エミリア＝ロマーニャ州およびロンバルディア州
なぜ： 並行したタンパク質分解による熟成は、共通のチロシン結晶アミノ酸うま味マーカーを生み出す。同じ地域テロワールは、美食を生み出す…
プロシュート ディ パルマ DOP · ブレザオラ デッラ ヴァルテッリーナ IGP · サラーメ ミラノ
チーズ
設立
フレッシュモッツァレラとブッラータ
新鮮な牛と水牛
イタリア、カンパニア州
なぜ： 食感と温度のコントラスト ― 冷たく柔らかいチーズと常温のしっかりとした熟成肉。ミルキーでまろやかな風味が熟成豚肉の渋みを和らげる…
プロシュート ディ パルマ DOP · ブレザオラ デッラ ヴァルテッリーナ IGP · モルタデッラ ディ ボローニャ IGP
パンと調味料
3組の組み合わせパンと調味料の相性 ― 皮がパリッとしたパンは万能、高級な生熟成豚肉には甘いイチジク、蜂蜜、マルメロ、フランス料理やヨーロッパ各地のシャルキュトリーには酸味のあるコルニッションやマスタードが合う。あらゆる盛り合わせのノンアルコールな土台となる。
パンと調味料
基礎
コルニッション、マスタード、ピクルス
酸味のある付け合わせ
フランスの伝統。広く採用されている。
なぜ： 酸味が脂っこさを和らげ、マスタードの辛味が芳醇な香りを添え、キリッとした風味が一口ごとに味覚をリフレッシュさせてくれる。
ソシソン・セック・パテ・ド・カンパーニュ・ジャンボン・ド・バイヨンヌ
パンと調味料
基礎
カリカリのパンとグリッシーニ
サワードウ、バゲット、チャバタ、ブレッドスティック
普遍的 — ヨーロッパ式のパンの伝統
なぜ： パンの風味は控えめで、肉の味を邪魔しません。カリッとした食感は、滑らかな肉のスライスと対照的です。食べやすい構造になっています。
どんな加工肉にも合う万能な組み合わせ
パンと調味料
基礎
ハチミツ、イチジク、マルメロ
甘いフルーツと蜂蜜を添えて
地中海地域（スペイン、イタリア、広義）
なぜ： 甘みが塩漬けの濃厚さと対照的。花の香りと蜂蜜の香りがタンパク質分解の香りと共鳴。食感の多様性が食欲をそそる…。
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ（メンバー入り）・プロシュート・ディ・パルマ（イチジク入り）・フィノッキオーナ（栗蜂蜜入り）