スペイン
基礎
ハブゴ（ウエルバ県）
シエラ・デ・アラセナDOPゾーン。シンコ・ホタスの本拠地であり、大西洋の影響を受けた山岳地帯の微気候が、ゆっくりとした熟成と独特の風味を生み出します。
気候とテロワール
大西洋の影響を受けたアラセナ山脈。イベリコ地方の他の地域よりも降水量が多く、標高600～1,000mの山岳地帯では、ワインセラーでの熟成がよりゆっくりと低温で行われる。海洋性気候の影響により、内陸部とは異なる独特の微気候が形成されている。
ハブゴはウエルバ県にある小さな山間の町で、その名はスペイン産イベリコハムの最高級品の代名詞となっています。ハブゴDOPゾーン（2018年に特定の村を強調するためにDOPウエルバから改名）は、標高600～1,000mのアラセナ・イ・ピコス・デ・アロチェ国立公園内に位置しています。海洋性気候の影響で、内陸のイベリコ地域よりも熟成が遅くなります。ボデガ（貯蔵庫）は季節ごとの温度サイクルを調整していますが、その下の空気はギフエロやエストレマドゥーラよりも湿潤で涼しいです。
その結果、塩味はやや控えめになり、霜降りの脂肪の風味がより際立ち、香りがより長く持続する。シンコ・ホタス（旧サンチェス・ロメロ・カルバハル）はハブゴを拠点とする代表的な生産者であり、この村にはDOP規制の下で操業する十数軒の小規模生産者がいる。ハブゴとギフエロの区別は、スペインのイベリコ豚における中心的な論争であり、イタリアのシャルキュトリーにおけるパルマとサン・ダニエーレの論争に匹敵する。
編集者注
DOPは、村の特色を強調するため、2018年にハブゴDOP（旧DOPウエルバ）に改名されました。シンコ・ホタスが主要ブランドですが、小規模生産者も存在します。
代表的な製品
- ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ・ハブーゴ DOP
- パレタ・イベリカ・デ・ベジョータ