スペイン
基礎
ギフエロ（サラマンカ県）
サラマンカ県DOPゾーン。イベリコDOP認定の4つの地域の中で最も標高が高く、最も乾燥した地域。ホセリートの故郷。
気候とテロワール
大陸性気候 ― 高地（1,000m以上）、極寒で乾燥した冬（-5～-10℃）、暑く乾燥した夏。乾燥した山岳地帯の空気と季節による気温の変動が、大西洋の影響を受けたハブゴとは全く異なる熟成特性を生み出します。
ギフエロはサラマンカ県南部に位置し、標高1,010mにあります。大陸性山岳気候のため、冬は非常に寒く、夏は暑く、年間を通して乾燥した空気が続くなど、季節による気温の変化が激しいのが特徴です。DOP（原産地呼称保護）の規定では、純血種のイベリコ豚、デエサ方式による生産、そしてギフエロ地区のボデガ（ワイン貯蔵庫）での熟成が義務付けられており、この気候特有の特性が最終製品に反映されます。ホセリートはこの地域で最も有力なブランドであり、同名のギフエロ工場を拠点としています。より広いDOP地域には、他にも多くの小規模生産者が存在します。
ギフエロのスタイルはハブゴとは明らかに異なり、よりドライ（霜降りの脂肪分が少ない）、より濃縮（塩味が強い）、より長い熟成期間（36～48ヶ月以上）を誇ります。イベリコワインを愛飲する人の多くは、その濃厚さからギフエロのスタイルを好みますが、ハブゴの芳醇な香りの複雑さを好む人もいます。どちらも最高級のワインであり、どちらを選ぶかはまさに主観的な判断となります。
編集者注
ギフエロの標高の高い大陸性気候は、ハブゴの沿岸部の影響を受けたスタイルよりも、より乾燥していて凝縮感のある熟成ワインを生み出す。
代表的な製品
- ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ・ギフエロ DOP
- パレタ・イベリカ・デ・ベジョータ