スペイン
巡礼
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ジャブゴ
アンダルシア (アラセナ山脈、ウエルバ)
アンダルシア地方の小さな山村。その名は最高級のイベリコハムの代名詞となった。シンコ・ホタスの本拠地でもある。
その場面
イベリコ豚の生産者と周囲のデエサ（牧草地）の風景が中心の小さな村。シンコ・ホタスが中心的な観光施設を運営しており、小規模生産者は予約制のツアーを受け付けている。シエラ・デ・アラセナの自然観光と合わせて訪れるのに最適。
ハブゴは、アンダルシア州西端のウエルバ県にあるアラセナ山脈国立公園内の、人口約2,400人の山村です。この村の名前は、スペイン産イベリコハムの最高級品であるハブゴDOP（2018年に村の名を強調するためにDOPウエルバから改名）の代名詞として世界的に有名になりました。村自体は人里離れた小さな村で、セビリアから車で90分、リスボン大西洋岸からは2時間ほどの距離にあり、DOP区域内で操業している生産者は12～15軒ほどです。
シンコ・ホタス（1879年創業の歴史あるサンチェス・ロメロ・カルバハル社）は、この地域で最も有力な生産者であり、村の中心部に観光客向けのボデガ・デ・ロス・ハモネス（生ハムの貯蔵庫）を運営しています。ここでは本格的な試食や生産見学が楽しめます。ハブゴは生産者だけでなく、広大なシエラ・デ・アラセナへの玄関口でもあります。シエラ・デ・アラセナは、純血種のイベリコ豚が放牧されているデエサ（牧草地）の風景が広がる地域で、村の周囲の丘陵地帯からその様子を間近に見ることができます。毎年6月に開催されるイベリコハム祭り（「生ハムの日」）は、この地域を代表する生ハムの祭典です。
旅行記
この村には宿泊施設が限られているため、特に6月の祭りの期間中は事前予約が必須です。実際にドングリを食べて草を食べる豚を見ることができるのは、デエサ・モンタネラ（山岳牧草地）のシーズン（10月～3月）のみです。春や夏に訪れると、美しい景色は見られますが、餌を食べている生きた豚を見ることはできません。
注目すべきショップと生産者
- シンコ ホタス ボデガ デ ロス ハモネス (村の中心部)
- サンチェス・ロメロ・カルバハルのセラー
- 様々な小規模DOP制作会社（Beher、その他）
- メソン・シエラ・マヨール（村のレストラン）
ぜひ試していただきたい定番料理
- ハモン イベリコ デ ベジョータ テイスティング フライト (60 ヶ月、36 ヶ月、24 ヶ月熟成)
- イベリコ豚のプレサ（グリルした新鮮なカット肉）
- イベリコ入りサルモレホ コルドベス (アンダルシア風トマトの冷製スープ)