イタリア
巡礼
20万ドル
パルマ
エミリア＝ロマーニャ州
プロシュート・ディ・パルマの名の由来となった街。エミリア＝ロマーニャ州の中規模都市であり、DOP（原産地名称保護）指定地域の生産中心地であると同時に、生ハム愛好家にとってまさに巡礼地と言える場所だ。
その場面
パルマはショッピングの中心地というよりは生産の中心地です。DOP認定の生ハムが作られるのはパルマで、ボローニャは生ハムが食べられる場所です。観光客はパルマを拠点に生産見学を行い、日帰りでランギラーノへ足を運び、実際の熟成施設を見学するのがおすすめです。
パルマはボローニャの北西100km、エミリア＝ロマーニャ州南部の平野部に位置し、アペニン山脈の麓とポー平原が交わる場所にあります。この都市は、パルマ産プロシュートDOP生産地域（周辺5つの県にまたがるが、パルマ公爵家の伝統である豚肉の熟成を中心とする）の名称の由来であり、歴史的な中心地です。現代のパルマは人口約20万人の中規模都市で、コンパクトな中世の街並みが中心となっており、ロマネスク様式の洗礼堂と大聖堂が街のランドマークとなっています。また、歴史的にブルボン家の宮廷で豚肉の熟成室として使われていたサローネ・ボスコレアーレも街の見どころです。
パルマ市内はボローニャほどシャルキュトリー店が密集しているわけではありませんが、周辺の村々（特に南へ20kmのランギラーノ）には実際の生産施設があります。プロシュートの熟成を見学したい方は、パルマを拠点にランギラーノへ日帰り旅行をするのがおすすめです。1960年創業の地元ガローニ社では、本格的なDOP生産の見学と試食を提供しています。パルマは、パルミジャーノ・レッジャーノDOPチーズ（この地域のもう一つの優れたDOP製品）の生産地でもあり、本格的な食通の観光客には、熟成肉とチーズの両方を見学できるツアーが人気です。
旅行記
ランギラーノ (パルマの南) は、プロシュート ディ パルマの実際の生産の中心地です。本格的な生ハムツアーのほとんどはパルマから始まりますが、ランギラーノへの訪問も含まれています。 Consorzio del Prosciutto di Parmaでは無料のツアーガイドを提供しています。
注目すべきショップと生産者
- サルメリア ガリバルディ (ストラーダ ガリバルディ)
- サルメリア サン ヴィターレ (ストラーダ カヴール)
- ガローニ生産施設（ランギラーノ、南20km）
ぜひ試していただきたい定番料理
- メロンの上にスライスしたプロシュート・ディ・パルマ（エスティーボ）
- トルテッリ・ディ・エルベット（パルマのハーブ入りパスタ）
- グリッシーニのクラテッロ・ディ・ジベッロ
- コッパ・ディ・パルマとモスタルダ