フランス
巡礼
320K（グレーター・ベイヨン）
バイヨンヌ
ピレネー アトランティック (バスク地方)
フランス・バスク地方のアドゥール川河口に位置する田舎町。ジャンボン・ド・バイヨンヌIGPの名の由来であり、バスク地方のシャルキュトリー（食肉加工品）の伝統の礎となっている。
その場面
フランス・バスク地方のシャルキュトリーの都。コンパクトな旧市街には、何世代にもわたって続くハムやシャルキュトリーの店が数多く軒を連ねている。イースターの週末に開催されるハム祭りは、この地域を代表する加工肉の祭典だ。
バイヨンヌは、フランス南西部の太平洋岸、アドゥール川の河口に位置し、バスク文化とフランスの行政伝統が融合する街です。バイヨンヌ産の生ハム（ジャンボン・ド・バイヨンヌIGP）は、この街を代表する特産品であり、フランスで最も国際的に有名な生ハムの一つです。街自体はコンパクトで歩きやすく、食に特化しています。旧市街のパンヌコー通りとポールヌフ通りには、伝統的な生ハムとシャルキュトリーの専門店が軒を連ねています。
ハム以外にも、バスク地方のシャルキュトリーの伝統は、地元のソーセージ、ブラッドソーセージ（ブーダン・バスク）、そして地域料理の多くに風味付けに使われるエスペレット唐辛子の伝統にまで及んでいます。バイヨンヌは、より広いバスク地方への玄関口でもあります。周辺の村々（エスペレット、サン・ジャン・ド・リュズ、サール）はバスク文化の特徴をより強く受け継いでいますが、シャルキュトリーの買い物にはバイヨンヌが便利な都市です。
毎年恒例のバイヨンヌハムフェスティバル（イースターの週末に開催）は、この地域における年間最大の加工肉イベントである。
旅行記
イースター週末に開催されるハム祭り（「フォワール・オ・ジャンボン」）は、この地域を代表するイベントです。それ以外にも、旧市街で火曜日と土曜日の朝市が開かれ、幅広いシャルキュトリー（食肉加工品）を楽しむことができます。最寄りの空港はビアリッツ空港（車で15分）です。
注目すべきショップと生産者
- ピエール・イバイアルド (コルドリエ通り)
- サロワール・サン＝ジョセフ
- メゾン・モンタウザー
- パネカウ通り周辺の地元バスク地方のシャルキュトリー
ぜひ試していただきたい定番料理
- ジャンボン・ド・バイヨンヌ バスクチェリージャム添え
- バイヨンヌハム添えピペラード
- アショア（バスク風仔牛肉のシチュー）
- ブーダンバスク、ピメント・デスプレット添え