Alte Schweinerasse Gegründet

Kreuzungen von alten Schweinerassen (allgemein)

Sus scrofa Domestica (verschiedene Kreuzungen)

Gemischte Erbrassen. Die Sammelbezeichnung für Kleinproduzenten, die Schweinefleisch von namentlich genannten Erbrassen verwenden, ohne eine einzelne Rasse anzugeben.

Kategorie

Alte Schweinerasse

Primärer Ursprung

Verschiedene (Kleinserienhersteller weltweit)

Bedeutung

Gegründet

Gehärtete Produkte

Verwandte Marken

Verwandte Ursprünge

Geschmacksprofil

Je nach Kreuzung variiert das Ergebnis; im Allgemeinen weist es einen intensiveren Schweinefleischgeschmack als industriell verarbeitetes Schweinefleisch, eine bessere Fettstruktur und eignet sich besser für lange Reifungszeiten. Die Kategorie „traditionelle Kreuzung“ erfasst signifikante Qualitätsunterschiede, selbst ohne Angabe der Rasse.

Die Kategorie „Kreuzungen alter Schweinerassen“ richtet sich an Kleinproduzenten und Handwerksbetriebe, die Schweinefleisch von namentlich genannten Höfen beziehen, auf denen verschiedene alte Rassen gezüchtet werden (z. B. Berkshire-Tamworth-Kreuzungen, Berkshire-Duroc-Kreuzungen, Old Spot-Berkshire-Kreuzungen sowie verschiedene italienische und spanische Rassen, die untereinander oder mit Duroc gekreuzt werden). Diese Kategorie verdeutlicht den wesentlichen Unterschied zu industriell erzeugtem Schweinefleisch: Hierbei handelt es sich um Schweine, die langsam, oft im Freien oder auf der Weide, aufgezogen werden und deren Genetik auf Fleischqualität und Reifeeigenschaften statt auf Wachstumsgeschwindigkeit und Futterverwertung ausgelegt ist. Viele amerikanische Wurstwarenhersteller (z. B. Tempesta, Fra' Mani, Olympia Provisions, kleinere Betriebe) beziehen Schweinefleisch von Kreuzungen alter Rassen, anstatt sich auf eine einzige Rasse festzulegen. Auch viele europäische Erzeuger (insbesondere regionale französische, italienische und spanische Betriebe außerhalb der großen DOP-Programme) nutzen Kreuzungen alter Rassen, die an ihre lokalen Gegebenheiten angepasst sind.

Die Geschmacks- und Pökeleigenschaften variieren je nach Kreuzung, übertreffen aber durchweg die von industriell hergestelltem Schweinefleisch.

Anmerkung der Redaktion

Als Sammelbegriff für hochwertiges Schweinefleisch aus Kleinserien, das keiner bestimmten Rassekategorie zugeordnet werden kann, dient diese Kategorie. Der Unterschied zu industriell erzeugtem Schweinefleisch ist real, selbst wenn die genetischen Merkmale variieren.