传统猪品种已确立的

传统猪肉杂交品种（一般）

野猪（各种杂交）

混合品种。这是小批量生产商使用指定农场的传统品种猪肉，但不具体指明品种的统称。

类别

传统猪品种

原产地

各种（全球小批量生产商）

意义

已确立的

固化产品

相关起源

风味特征

因杂交品种而异；通常比工业化养殖的猪肉风味更浓郁，脂肪特性更佳，更适合长时间熟成。“传统杂交”类别即使不具体说明品种，也能体现显著的品质差异。

“传统杂交猪肉”是针对小型手工生产商的分类，这些生产商从指定的农场采购猪肉，这些农场饲养的是多种传统品种的杂交猪（例如伯克希尔-塔姆沃斯杂交猪、伯克希尔-杜洛克杂交猪、老斑点-伯克希尔杂交猪，以及各种意大利和西班牙传统品种之间或与杜洛克杂交的猪）。该分类突出了其与工业化猪肉的显著区别——这些猪的饲养方式较为缓慢，通常在户外或牧场放养，其基因设计优先考虑肉质和腌制特性，而非生长速度和饲料转化率。许多美国手工熟食生产商（例如Tempesta、Fra' Mani、Olympia Provisions等小型生产商）都采购传统杂交猪肉，而不是只饲养单一品种；许多欧洲生产商（尤其是法国、意大利和西班牙主要DOP项目之外的地区性生产商）也同样使用适应当地环境的传统杂交品种。

不同品种的猪肉风味和腌制特性各不相同，但始终优于普通工业猪肉。

编者按

这里所指的小批量优质猪肉，不属于任何单一品种类别。即使具体基因有所不同，它与工业化猪肉的区别依然存在。