Alto Adige (Südtirol)
Italienisch-österreichische Alpenregion. Heimat des Speck Alto Adige IGP – kaltgeräuchertes, luftgetrocknetes Schweinefleisch, das deutsche und italienische Traditionen vereint.
Südtirol (in der überwiegend deutschsprachigen Region auch Alto Adige genannt) liegt im Norden Italiens, direkt an der Grenze zu Österreich. Der Alto Adige IGP vereint Elemente beider kulinarischer Traditionen: Er wird wie italienischer Prosciutto gesalzen, aber auch wie deutscher Speck kaltgeräuchert und reift anschließend mindestens 22 Wochen in der kalten Alpenluft. Diese Kombination ergibt ein unverwechselbares Geschmacksprofil – salziger als Prosciutto, rauchiger als andere italienische Rohschinken, trockener und fester als Schwarzwälder Schinken.
Die IGP-Verordnung schreibt die Herstellung mit Knochen, das Pökeln mit Salz und Gewürzen (traditionell Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeerblätter), das Kalträuchern über Buchen- und Wacholderholz sowie eine Mindestreifezeit von 22 Wochen vor. Die regionale Fleischverarbeitungskultur umfasst auch verschiedene Wildzubereitungen (Gämse, Hirsch), die die alpine Jagdtradition widerspiegeln.
Typische Produkte
- Speck Alto Adige IGP
- Wildfleischspezialitäten (Gams, Hirsch)