Olympia Provisions
Wurstwarenmanufaktur in Portland; Oregons führender Hersteller von Pökelwaren. Umfangreiches Sortiment an Trockensalami und die iberisch inspirierte Loukanika.
Olympia Provisions, 2009 vom griechisch-amerikanischen Koch Elias Cairo gegründet, war Oregons erster vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zugelassener Salami-Produzent und hat sich zur führenden Marke für Wurstwaren im pazifischen Nordwesten entwickelt. Das Stammhaus im Südosten Portlands kombiniert eine Wursttheke mit einem Feinkostladen; der Großhandel vertreibt Salami, luftgetrockneten Schweinefleisch und Pasteten landesweit über Feinkostläden und den Online-Direktvertrieb. Cairos griechische Wurzeln prägen das Sortiment – die Loukanika (griechische fermentierte Schweinswurst mit Zitrusfrüchten und Fenchel) ist unverwechselbar; die Chorizo Andalucia und die Finocchiona Liguria zeugen von starker italienisch-spanischer Kochkunst.
Das Kochbuch „Olympia Provisions“ (2015) dokumentiert die Rezepte und zählt zu den besten amerikanischen Fachbüchern für Wurstwaren.