Champagner und Sekt
Funkelndes Weiß
Brut-Champagner und trockene Schaumweine. Die fettlösende Säure harmoniert besonders gut mit Mortadella, Salame Milano und helleren Wurstwaren.
Brut-Champagner und trockene Schaumweine (Cava aus Spanien, Franciacorta aus Italien, trockener Prosecco aus Venetien) harmonieren hervorragend mit leichten wie auch mit kräftigeren Wurstwaren. Ihre hohe Säure und die prickelnde Textur bewirken etwas, was tanninbetonte Rotweine nicht können: Sie erfrischen den Gaumen zwischen den Bissen. Die Logik dieser Kombination liegt in der Textur: Während ein Rotwein mit dem Fleisch Resonanz und Tiefe erzeugt, neutralisiert ein Champagner den Gaumen und erfrischt. Besonders gut passen sie zu Mortadella (die pistazien- und fettreiche Note lädt zu einem prickelnden, den Gaumen reinigenden Wein ein), Salame Milano (milde Salami profitiert von der komplexen Struktur des Weins), Prosciutto cotto (zarter Kochschinken) und Pastete im Teigmantel (deren Teigtextur ebenfalls von einem prickelnden Wein profitiert).
Champagner mit Iberico Bellota ist ebenfalls beliebt (Krug Grande Cuvée + Iberico ist eine klassische französische Restaurantkombination), wobei Rioja die unkompliziertere spanische Kombination bleibt.
Typische Partner für Pökelwaren
- Mortadella di Bologna IGP
- Salame Milano
- Prosciutto cotto
- Pastete im Teigmantel
- Landpastete
- Iberico bellota (Premium-Paarung)