Chicago
Mittlerer Westen
Die Hauptstadt der italienisch-amerikanischen Wurstwaren. Die Heimat von Tempesta; hier trifft die sizilianisch geprägte regionale Tradition auf moderne handwerkliche Kleinserienfertigung.
Chicago gilt als die historische Hauptstadt der italienisch-amerikanischen Wurstwaren. Die italienischen Einwanderergemeinden der Stadt (vorwiegend sizilianischer und süditalienischer Herkunft aus dem späten 19. und frühen 20. Jahrhundert) brachten regionale italienische Salumi-Herstellungstraditionen mit, die sich zu einer unverwechselbaren italienisch-amerikanischen Tradition in Chicago entwickelten. Das moderne Chicago vereint tief verwurzelte Metzgertraditionen (Bari Italian Subs, Carm's Italian Beef, die verschiedenen italienischen Supermärkte) mit anspruchsvollen handwerklichen Kleinbetrieben (Tempesta Artisan Salumi, gegründet 2010, produziert nach sizilianisch inspirierten traditionellen Methoden mit Schweinefleisch alter Rassen). Die Chicagoer Gastronomieszene bietet Wurstwaren auf verschiedenen Ebenen an – von gehobenen Restaurants (Spiaggia, Topolobampo, diverse Sterneküchen) bis hin zu legeren Lokalen (traditionelle italienische Rindfleischsandwiches, Pizzerien mit Antipasti-Angebot).
Die Stadt ist auch das historische Zentrum der amerikanischen Fleischverarbeitung (Upton Sinclairs Roman „Der Dschungel“ spielt hier; die Union Stockyards waren von 1865 bis 1971 in Betrieb) – die moderne handwerkliche Wurstwarenherstellung in Chicago findet vor dem Hintergrund dieses industriellen Fleischerbes statt.
Bemerkenswerte Geschäfte und Produzenten
- Tempesta Artisan Salumi (Produktion + Einzelhandel)
- Bari Italian Subs
- Caputos Käsemarkt
- Eataly Chicago (Magnificent Mile)
- Spinazzes Salumeria
- Carnitas Don Pedro (Pilsen, mexikanische Tradition)
Typische Gerichte, die man probieren sollte
- Italienisches Rindfleischsandwich (mit Querverweisen zu Wurstwaren)
- Antipasti-Platte nach Chicagoer Art
- Sizilianisch beeinflusste Soppressata
- Pizza mit Finocchiona
- Spianata romana