Savoyen (Französische Alpen)
Französische alpine Wurstwarenregion. Saucisson de Savoie, Jambon de Savoie und trockengepökelte Bergspezialitäten.
Die Tradition savoyischer Wurstwaren ist unverkennbar alpin geprägt – kalte Bergluft, traditionelle Trockenreifung in Bergscheunen und Höhlen, Produkte, die für die lange Winterlagerung konzipiert sind. Die regionale Saucisson sec ist das international bekannteste Produkt: eine dünne, luftgetrocknete Schweinswurst mit regionaler Pfeffer- und Kräutermischung, langsam fermentiert und unter alpinen Bedingungen luftgetrocknet. Der Jambon de Savoie (der regionale, luftgetrocknete Schinken aus ganzen Muskelstücken) ist weniger berühmt als der Bayonne, stellt aber eine bedeutende französische Alternative zu italienischen oder spanischen Trockenfleischprodukten dar.
Die Region produziert außerdem verschiedene Spezialitäten: Persillé (eine gesalzene und luftgetrocknete Rinderschulter), Tomme de Savoie-Käse in Kombination mit luftgetrocknetem Schweinefleisch auf traditionellen Planchen sowie verschiedene luftgetrocknete Wurstwaren, die sich mit den Produkten des italienischen Aostatals direkt jenseits der Grenze überschneiden.
Typische Produkte
- Saucisson de Savoie
- Jambon de Savoie
- Persillé
- Diots Savoyer (geräucherte Frischwurst)