Large White (Yorkshire)
Sus scrofa domestica (Große Weiße / Yorkshire-Rasse)
Eine in Yorkshire entwickelte englische Schweinerasse. Das weltweit wichtigste DOP/IGP-Schwein – die genetische Grundlage für Parma, San Daniele, Bayonne und die meisten anderen europäischen geschützten Bezeichnungen für Wurstwaren.
Large White (in manchen Ländern auch Yorkshire genannt) ist eine in Yorkshire entwickelte Rasse, die sich zum Arbeitspferd der europäischen Schweinefleischproduktion mit geschützter Ursprungsbezeichnung entwickelte. Die Rasse zeichnet sich durch weiße Haut, einen kräftigen Körperbau und die Produktion von magerem Fleisch bei guter Wachstumseffizienz aus – Eigenschaften, die sie im 20. Jahrhundert weltweit zur dominierenden kommerziellen Schweinerasse machten. Für die Wurstherstellung ist die Rasse in den Bestimmungen für Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di San Daniele DOP, Jambon de Bayonne IGP, Schwarzwälder Schinken PGI und viele andere Programme mit geschützter Ursprungsbezeichnung ausdrücklich aufgeführt.
Die Rolle der Large White in diesen Programmen beschränkt sich hauptsächlich auf die genetische Grundlage – geschützte Ursprungsbezeichnungen setzen in der Regel voraus, dass Large White (oder eine Kreuzung aus Large White und Duroc, Landrasse oder Pietrain) unter bestimmten Bedingungen aufgezogen wird. Geschmacklich ist die Rasse selbst nicht besonders herausragend – sie ist ein zuverlässiges Mastschwein –, aber ihre zentrale Bedeutung für die europäische DOP-Infrastruktur macht sie redaktionell grundlegend.
Typische Pökelprodukte
- Prosciutto di Parma DOP
- Prosciutto di San Daniele DOP
- Jambon de Bayonne IGP
- Schwarzwälder Schinken g.g.A.