Belgisches Witbier & Saison
Belgischer Weizen & Bauernhaus
Belgische Witbier- und Saison-Biere. Aromen von Koriander und Orangenschale sowie die komplexe, rustikale Note harmonieren besonders gut mit Pasteten und leichten Wurstwaren.
Belgisches Witbier (Weizenbier nach Hoegaarden-Art mit Koriander und Orangenschale) und Saison (Bauernbiere aus der Wallonie) zeichnen sich durch ihre unverwechselbare Aromenvielfalt aus, die hervorragend zu französischen und belgischen Wurstwaren passt. Der leichtere Körper und die aromatische Gewürzmischung des Witbiers bilden eine Brücke zu Pastete, Rillettes und leichterem Pökelfleisch; der erdige, würzige Geschmack und der trockene Abgang des Saisons harmonieren mit kräftigeren Wurstwaren wie scharfer Pfeffersalami und Chorizo. Die Logik hinter dieser Kombination: Die Weizen- oder Getreidemischung ergänzt die typische Brotbeilage zu Wurstwaren auf brotähnliche Weise; die Gewürz- oder Wildhefearomen verleihen dem Ganzen eine zusätzliche Geschmacksnote, ohne es zu überdecken; der Alkoholgehalt belgischer Biere (typischerweise 5–7 %) harmoniert besser mit dem höheren Fettgehalt als bei Pilsner.
Eine besonders gute Kombination für französische Pastete im Teigmantel – das Trio aus Gebäck, Fleisch und Bier ist eine Neuinterpretation der Tradition des Landbistros.
Typische Partner für Pökelwaren
- Landpastete
- Pastete im Teigmantel
- Rillettes de porc
- Confit de canard
- Saucisson sec