Korsika
Französische Mittelmeerinselregion mit italienisch geprägter Wurstwarentradition. Charakteristisches Schweinefleisch mit Macchia-Aroma von halbwilden Nustrale-Schweinen.
Korsika produziert einige der unverwechselbarsten Wurstwaren Frankreichs. Dies ist zwei Faktoren zu verdanken: der einheimischen Nustrale-Schweinerasse (halbwild, die sich von der wilden Macchia mit Rosmarin, Wacholder und Myrte ernährt) und einer Wursttradition, die kulturell näher an der italienischen als an der französischen liegt (Korsika war jahrhundertelang genuesisch, bevor es französisch wurde). Die geschützte Ursprungsbezeichnung „Charcuterie de Corse“ (DOP) umfasst vier traditionelle Produkte: Prisuttu (korsischer luftgetrockneter Schinken), Lonzu (luftgetrockneter Schweinelendenbraten), Coppa de Corse (luftgetrocknete Schweineschulter) und Salamu Corsu (Salami nach korsischer Art). Alle vier werden, wie von der DOP vorgeschrieben, aus Nustrale-Schweinen hergestellt, und die Ernährung mit der Macchia-Vegetation verleiht ihnen ein unverwechselbares Aroma – kräuterig, leicht harzig, oft mit Noten von Wacholder und wildem Rosmarin.
Der Geschmack ist wirklich einzigartig; nichts anderes in der europäischen Wurstwarenindustrie schmeckt so wie das authentische korsische Nustrale-Produkt.
Typische Produkte
- Prisuttu (korsischer Schinken)
- Lonzu (gepökeltes Lendenstück)
- Coppa de Corse
- Salamu Corsu
- Figatellu (korsische Leberwurst)