Fra' Mani Handgefertigte Lebensmittel
In Berkeley ansässiger Salami-Hersteller, gegründet vom ehemaligen Oliveto-Küchenchef Paul Bertolli. Amerikanische Salami der Spitzenklasse; ein Produkt von Kochbuchqualität.
Fra' Mani wurde 2006 von Paul Bertolli gegründet – dem ehemaligen Küchenchef des Chez Panisse und des Oliveto, dessen 2008 erschienenes Buch „Cooking by Hand“ einer ganzen Generation amerikanischer Köche die Kunst der Salumi-Zubereitung näherbrachte. Fra' Mani ist der Hersteller, auf den man verweisen muss, wenn es darum geht, amerikanische Handwerkskunst der Wurstherstellung gegen europäische Überheblichkeit zu verteidigen: Kleinserien, Schweinefleisch alter Rassen, traditionelle Fermentationsmethoden, keine künstlichen Konservierungsstoffe. Die Salame Nostrano, Finocchiona und Mortadella sind absolute Spitzenklasse.
Die Preise sind zwar hoch, entsprechen aber der Qualität. Vertrieben wird über die Premium-Theken von Whole Foods, Feinkostläden in Ballungsräumen und direkt online. Wichtig: Der italienische Hersteller „Fra’ Mani“ ist nicht mit diesem Unternehmen verwandt – es handelt sich um die amerikanische Variante.