Frankreich Nische

Aubrak-Plateau

Zentralfranzösisches Vulkanplateau. Erbe der Aubrac-Rinderzucht und der Tradition der Berg-Wurstwarenherstellung; Gebiet von Maison Conquet.

Land

Frankreich

Region

Aubrac (Kreuzung Aveyron, Cantal, Lozère)

Geschützter Status

Verschiedene lokale Bezeichnungen

Bedeutung

Nische

Typische Produkte

Wichtigste Produzenten

Klima & Terroir

Zentralfranzösisches Vulkanplateau, 800–1500 m Höhe, kalte Winter, milde Sommer, beständiger Nebel. Die Hochweiden bieten ideale Bedingungen für die Aubrac-Rinder (eine alte Rinderrasse) und die traditionelle Herstellung von Wurstwaren in den kalten Wintern.

Das Aubrac ist ein vulkanisches Plateau, an dem die Départements Aveyron, Cantal und Lozère aneinandergrenzen – eine dünn besiedelte Hochgebirgsregion Zentralfrankreichs mit einer traditionsreichen Rinderrasse (dem Aubrac, charakteristisch für seine langen, gebogenen Hörner) und einer regionalen Wurstwarentradition, die eng mit dem besonderen Klima des Plateaus verbunden ist. Die trockene Bergluft begünstigt die traditionelle Herstellung von Saucisson sec, und die regionalen Methoden der Schweinefleischverarbeitung überschneiden sich mit denen der benachbarten Départements Cantal und Aveyron. Maison Conquet (in Laguiole, dem Zentrum des Aubrac) ist der international bekannteste Produzent.

In der weiteren Umgebung werden auch Spezialitäten aus altem Rindfleisch der Aubrac-Rasse hergestellt – luftgetrocknete Rindfleischscheiben, die der italienischen Bresaola ähneln, aber die für die Aubrac-Rasse typische marmorierte Muskelstruktur aufweisen.

Anmerkung der Redaktion

Weniger international bekannt als Bayonne oder Savoyen. Ein Besuch lohnt sich bei einem Aufenthalt in Zentralfrankreich.