html Kalabrien · Traditionsreiche Herkunft für Wurstwaren · Frisches Fleisch
Italien Gegründet

Kalabrien

Süditalienische Region. 'Nduja, Capocollo di Calabria DOP, Soppressata Calabrese – die würzige und von Chili geprägte süditalienische Wurstwarentradition.

Land
Italien
Region
Kalabrien (Reggio Kalabrien, Cosenza, Catanzaro)
Geschützter Status
DOP (Capocollo di Calabria DOP, 'Nduja di Spilinga in Bearbeitung)
Bedeutung
Gegründet
Typische Produkte
4
Wichtigste Produzenten
0
Klima & Terroir
Mediterran – heiße, trockene Sommer, milde Winter, gebirgiges Hinterland mit den Gebirgszügen Sila und Pollino, die höhenbedingte Klimaschwankungen verursachen. Traditionen der Herstellung von Gewürzprodukten konzentrieren sich im Landesinneren; in den Küstenregionen werden eher milde Zubereitungen bevorzugt.

Kalabrien liegt an der Stiefelspitze Italiens und besitzt die schärfste Tradition an Wurstwaren in ganz Italien, was auf die regionale Abhängigkeit von kalabrischen Chilis (Peperoncino) zurückzuführen ist. Das bekannteste Produkt ist 'Nduja – eine weiche, streichfähige und feurig-scharfe Wurstspezialität aus Schweinefleisch und Chili, die seit etwa 2015 weltweit in Mode gekommen ist. 'Nduja di Spilinga gilt als regionaler Standard (das Dorf Spilinga in der Provinz Vibo Valentia ist das historische Zentrum). Die Wurstspezialität ist im Wesentlichen fermentierte Salami mit sehr hohem Chilianteil, locker verpackt, sodass sie auf Brot gestrichen oder unter Pasta gerührt werden kann. Capocollo di Calabria DOP ist die regionale, aus ganzen Schweineschultern gereifte Wurst, traditionell mit Chili und Fenchel gewürzt – deutlich anders als die norditalienische Coppa.

Soppressata calabrese ist eine regionale, luftgetrocknete, fermentierte Salami, typischerweise mit Chili und Knoblauch, grob gemahlen und mit rauer Textur.

Anmerkung der Redaktion
'Nduja ist im letzten Jahrzehnt weltweit in Mode gekommen; die Qualität schwankt jedoch stark. Authentizität wird nur bei Produkten aus Spilinga garantiert.

Typische Produkte

Verwandt Marken

Marken
Eataly

Verwandt Tiere

Tiere
Schweinefleisch-Erbekreuz

Verwandt Heilmittel

Heilmittel
Trockengereift, fermentiert
Heilmittel
Trocken gepökeltes ganzes Muskelfleisch

Verwandt Ursprünge

Italien Grundlagen
Toskana (Toscana)
Die toskanische Wursttradition – Finocchiona (Fenchelsalami), toskanischer Prosciutto und die Wildschweinspezialitäten (Cinghiale) des Chianti
Italien Gegründet
Alto Adige (Südtirol)
Italienisch-österreichische Alpenregion. Heimat des Speck Alto Adige IGP – kaltgeräuchertes, luftgetrocknetes Schweinefleisch, das deutsche und italienische Traditionen vereint.
Italien Gegründet
Piemont (Piemonte)
Nordwestitalienische Region. Piemontesische Salami-Tradition, international weniger bekannt als toskanische oder kalabrische, aber lokal von Bedeutung.