Iowa und die Amana-Kolonien
Region Ost-Iowa. Heimat von La Quercia; die deutsch-amerikanische Tradition der Schweinepökelung der Amana-Kolonien bildet den historischen Anker.
Iowa ist der größte Schweinefleischproduzent der USA, und Ost-Iowa blickt auf eine besonders lange Tradition regionaler Pökelwaren zurück – tief verwurzelt in den Amana Colonies, einer Gruppe von sieben Dörfern, die 1855 von deutschstämmigen Einwanderern gegründet wurden. Diese bewahrten die traditionellen deutschen Pökelmethoden im 19. und 20. Jahrhundert. Die gemeinschaftlichen Fleischereien der Amana Colonies brachten den regionalen geräucherten und gepökelten Schinken, die Sommerwurst und die Schwarzwälder Räucherwaren hervor, die die Wurstwaren Ost-Iowas prägten, bevor die amerikanische Industrialisierung die regionale Esskultur vereinheitlichte. La Quercia (gegründet 2005 in Norwalk, Iowa, nahe Des Moines) ist ein moderner Produzent, der diese regionale Tradition fortführt: Trockenpökeln nach italienischer Art mit Iowa Berkshire- und anderen Schweinerassen. Dabei nutzt La Quercia die bestehende Infrastruktur der Schweinefleischproduktion in Iowa für die Rohstoffbeschaffung und produziert so ein gereiftes Fleischprodukt in wahrhaft europäischer Qualität.
Typische Produkte
- La Quercia Amerikanischer Prosciutto
- Amana geräucherter Schinken (traditionell)
- Pancetta und Coppa aus Iowa