html Piemont (Piemonte) · Traditionsreiche Herkunft für Wurstwaren · Frisches Fleisch
Italien Gegründet

Piemont (Piemonte)

Nordwestitalienische Region. Piemontesische Salami-Tradition, international weniger bekannt als toskanische oder kalabrische, aber lokal von Bedeutung.

Land
Italien
Region
Piemont (Provinzen Cuneo, Turin, Asti)
Geschützter Status
Verschiedene lokale Bezeichnungen (Salame Piemonte IGP in Bearbeitung)
Bedeutung
Gegründet
Typische Produkte
3
Wichtigste Produzenten
0
Klima & Terroir
Die alpinen Ausläufer treffen auf die Po-Ebene. Die Provinzen Cuneo und Asti bieten die Höhenlage und das trockene Sommerklima für die traditionelle Salamiproduktion; die weitere Region überschneidet sich mit Trüffel-, Wein- und Haselnussgebieten.

Die piemontesische Wurstwarenkultur ist regional eng verbunden, aber international weniger bekannt als die exportstärkeren italienischen Wurstwarenregionen. Salame Piemonte (IGP-Bezeichnung seit Mitte der 2020er Jahre beantragt) ist die regionale fermentierte Salami – feiner als kalabrische Soppressata, weniger scharf und oft mit Rotwein gereift. Die Region produziert auch Spezialitäten aus der piemontesischen Rinderrasse (dem lokalen Rindfleisch-Ursprung), darunter Bresaola Piemontese (weniger bekannt als die aus dem Veltlin, aber regional hoch geschätzt).

Die Provinz Cuneo erstreckt sich bis in alpine Höhenlagen, wo sich die Traditionen der Berg-Wurstherstellung mit denen Savoyens und des Aostatals überschneiden. Lardo di Arnaud DOP (aus dem angrenzenden Aostatal) und Mocetta (eine regionale Wurstspezialität) werden in dieser größeren italienisch-alpinen Kulturzone hergestellt.

Anmerkung der Redaktion
Im Vergleich zur Toskana, der Emilia-Romagna und Kalabrien oft übersehen. Lohnt sich aber, die Region bei einem Besuch zu erkunden.

Typische Produkte

Verwandt Marken

Marken
Eataly
Marken
Creminelli Feine Fleischwaren

Verwandt Tiere

Tiere
Schweinefleisch-Erbekreuz
Tiere
Rindfleisch Piemonteser

Verwandt Heilmittel

Heilmittel
Trockengereift, fermentiert
Heilmittel
Luftgetrocknet, gereift

Verwandt Ursprünge

Italien Grundlagen
Lombardei (Lombardia)
Norditalienische Region. Bresaola della Valtellina IGP ist der regionale Standard – luftgetrocknetes Rindfleisch aus dem alpinen Talklima.
Italien Gegründet
Kalabrien
Süditalienische Region. 'Nduja, Capocollo di Calabria DOP, Soppressata Calabrese – die würzige und chilenische Wurstwaren aus Süditalien
Italien Gegründet
Venetien
Die norditalienische Region Venetien produziert Soppressa Vicentina DOP und die breitere Salami-Tradition. Sie unterscheidet sich deutlich von der Kultur der Emilia-Romagna.