Venetien
Die norditalienische Region Venetien ist bekannt für ihre Soppressa Vicentina DOP und die breitere Tradition venezianischer Salami. Sie unterscheidet sich von der Kultur der Emilia-Romagna und ist stärker alpengeprägt.
Die Wurstwarentradition Venetiens unterscheidet sich regional deutlich von der der Emilia-Romagna – sie ist stärker alpin geprägt (ähnlich den österreichischen und schweizerischen Traditionen), mit grobkörniger Salami (Soppressa Vicentina DOP ist das geschützte Beispiel), regionaler Bresaola aus den Tälern des Valpolicella und Valpantena sowie gekochten Spezialitäten aus der Gegend um Treviso. Die Soppressa Vicentina ist das herausragende Beispiel: große (8–10 cm) Wurstscheiben aus grob gehacktem Schweinefleisch, vermischt mit Knoblauch und Pfeffer, die 3–6 Monate in der Bergluft reifen. Dieses Produkt unterscheidet sich deutlich von kalabrischer oder toskanischer Soppressata – die venezianische Variante ist milder, weniger scharf und betont den Schweinefleischgeschmack stärker als Chili- oder Fenchelnoten.
In der Region wird auch Persuto del Veneto (regionaler Prosciutto aus ganzen Muskelstücken) hergestellt, der weniger bekannt ist als Parma oder San Daniele, aber lokal geschätzt wird.
Typische Produkte
- Soppressa Vicentina DOP
- Salame Veneto
- Bresaola della Valpantena