腌肉 起源
受保护的地域特色和传统。25 个产地遍布意大利、西班牙、法国、德国和美国——从帕尔马火腿 DOP 和伊比利亚半岛的德埃萨地区，到爱荷华州、波特兰和旧金山湾区等新兴的美国地方特色美食。
起源
25
国家
5
DOP区域
14
典型产品
87
意大利
10个起源欧洲最深厚的腌肉传统。帕尔马、圣丹尼尔、摩德纳、托斯卡纳、伦巴第和南部地区的 DOP/IGP 保护名称涵盖了帕尔马火腿、莫塔德拉香肠、布雷萨奥拉风干牛肉、萨拉米香肠和恩杜亚辣香肠。
意大利
基础
艾米利亚-罗马涅（地区）
打印
意大利大区，包括帕尔马、摩德纳和博洛尼亚。意大利的熟食之都——拥有比其他任何地区都多的DOP/IGP认证腌制肉类。
帕尔马火腿、摩德纳火腿、Culatello di Zibello
2个主要生产商
意大利
基础
伦巴第（Lombardia）
警察总监
意大利北部地区。瓦尔泰利纳风干牛肉（Bresaola della Valtellina IGP）是该地区的标志性产品——产自阿尔卑斯山谷气候的风干牛肉。
布雷绍拉·德拉·瓦尔泰利纳 IGP · 萨拉梅·米兰 · 萨拉梅·布里安扎 DOP
意大利
基础
摩德纳和博洛尼亚
警察总监
艾米利亚-罗马涅的另一个熟食之都。博洛尼亚意式香肠 (Mortadella di Bologna IGP)、摩德纳萨拉米 (Modena salame) 以及圣诞餐桌上的特色菜科特奇诺 (cotechino) 和赞波尼 (zampone)。
博洛尼亚熟肉肠 IGP · 摩德纳萨拉梅 IGP · 摩德纳科特奇诺 IGP
1位主要生产商
意大利
基础
帕尔马和朗吉拉诺
打印
意大利风干火腿的标杆产地。亚平宁山麓的微气候造就了世界上最著名的、自1996年以来就受到DOP保护的意大利熏火腿。
帕尔马火腿 DOP · Culatello di Zibello DOP · 帕尔马杯 IGP
1位主要生产商
意大利
基础
圣丹尼尔德尔弗留利
打印
弗留利圣丹尼尔小镇出产的弗留利DOP认证火腿。帕尔马火腿与圣丹尼尔火腿之争是意大利熟食界最根本的区别。
圣丹尼尔火腿 DOP
意大利
基础
托斯卡纳（托斯卡纳）
打印
托斯卡纳的熟食传统——茴香籽萨拉米香肠、托斯卡纳火腿和基安蒂山区的野猪肉（cinghiale）特色菜。
Finocchiona IGP · 托斯卡诺火腿 DOP · Salame di Cinghiale
1位主要生产商
意大利
已确立的
南蒂罗尔（Alto Adige）
警察总监
意大利-奥地利高山地区。阿尔托阿迪杰IGP特级熏肉的故乡——这是一种冷熏、风干的猪肉，融合了德国和意大利的传统风味。
阿尔托阿迪杰 IGP 级斯佩克火腿 · 野味熟食（羚羊肉、鹿肉）
意大利
已确立的
卡拉布里亚
打印
意大利南部地区。 'Nduja, capocollo di Calabria DOP, soppressata calabrese——意大利南部的辛辣和智利熟食传统。
'Nduja di Spilinga · Capocollo di Calabria DOP · Soppressata Calabrese
意大利
已确立的
皮埃蒙特（Piemonte）
警察总监
意大利西北部地区。皮埃蒙特萨拉米香肠的传统，虽然不如托斯卡纳或卡拉布里亚萨拉米香肠那样享誉国际，但在当地却十分重要。
萨拉梅皮埃蒙特·布雷绍拉皮埃蒙特·皮埃蒙特腌牛肉
意大利
已确立的
威尼托
打印
意大利北部地区，出产索普雷萨·维琴察DOP香肠，以及更广泛的威尼托萨拉米香肠传统。与艾米利亚-罗马涅地区的文化截然不同；受阿尔卑斯山文化的影响更大。
Soppressa Vicentina DOP · Salame Veneto · Bresaola della Valpantena
西班牙
6个起源伊比利亚宇宙。四个 DOP 区域在 dehesa 景观内运行；贝洛塔级伊比利亚火腿是世界上最负盛名的腌制火腿。范围包括香肠、lomo 和伊比利亚鲑鱼。
西班牙
基础
吉胡埃洛（萨拉曼卡）
打印
萨拉曼卡省DOP产区。伊比利亚半岛四个DOP产区中海拔最高、最干燥的产区；何塞利托的故乡。
Jamón Ibérica de Bellota Guijuel…·Paleta Ibérica de Bellota
1位主要生产商
西班牙
基础
伊比利亚德埃萨（范围更广）
打印
这片横跨区域的林地牧场景观（约300万公顷）在山地放养季节里，伊比利亚野猪会在这里以橡子为食。这是伊比利亚葡萄酒的根本风土。
贝洛塔伊比利亚火腿 · 贝洛塔伊比利亚火腿 · 贝洛塔伊比利亚洛莫
3个主要生产商
西班牙
基础
哈布戈（韦尔瓦）
打印
阿拉塞纳山脉DOP产区。辛科霍塔斯葡萄酒的故乡；受大西洋影响的山区微气候造就了更缓慢的陈酿过程和独特的风味特征。
Jabugo DOP 伊比利亚火腿 · Paleta Ibérica de Bellota
1位主要生产商
西班牙
已确立的
埃斯特雷马杜拉
打印
按面积计算，这是伊比利亚DOP产区中最大的单一产区。该产区位于西班牙西部，包含埃斯特雷马杜拉牧场DOP产区；也是更广泛的伊比利亚产区。
埃斯特雷马杜拉 DOP · 伊比利亚火腿 · 伊比利亚洛莫
西班牙
已确立的
韦尔瓦（省）
打印
安达卢西亚省，包含雅布戈DOP产区。受大西洋海洋性气候影响的风土造就了享誉国际的伊比利亚风格。
贝洛塔伊比利亚火腿 · 伊比利亚洛莫 · 伊比利亚香肠
1位主要生产商
西班牙
已确立的
萨拉曼卡（省）
打印
卡斯蒂利亚-莱昂省，包含吉胡埃洛法定产区（Guijuelo DOP zone）。高海拔大陆性气候造就了较为干燥、风味更浓郁的伊比利亚风格。
贝洛塔伊比利亚火腿 · 伊比利亚洛莫 · 伊比利亚香肠
2个主要生产商
法国
4个起源法国各地区的腌肉传统。巴约讷IGP产区出产整块肌肉风干火腿，萨瓦和奥布拉克产区出产山区风干肉，还有真正独具特色的科西嘉岛努斯特拉莱传统。
法国
基础
巴约讷和法国巴斯克地区
警察总监
法国巴斯克地区DOP产区。巴约讷火腿IGP是法国最负盛名的风干火腿。
Jambon de Bayonne IGP·Saucisson de Bayonne·Ventrèche
法国
已确立的
萨瓦（法国阿尔卑斯山）
警察总监
法国阿尔卑斯山熟食区。萨瓦香肠、萨瓦火腿和山区干腌特色菜。
萨瓦香肠 · 萨瓦火腿 · 佩尔西莱
1位主要生产商
法国
利基市场
奥布拉克高原
各种 IGP
法国中部火山高原。奥布拉克牛的传统产地和山区肉制品制作传统；孔凯之家所在地。
奥布拉克干香肠 · 风干奥布拉克牛肉 · 山地风干猪肉
1位主要生产商
法国
利基市场
科西嘉岛
打印
地中海岛屿上的法国地区，拥有意大利文化圈的熟食传统。以半野生努斯特拉莱猪为原料，带有独特的灌木丛风味猪肉。
Prisuttu（科西嘉火腿）·Lonzu（腌腰肉）·Coppa de Corse
德国
1 起源黑森林冷熏传统。Schwarzwälder Schinken PGI 定义了德国腌制肉类的标杆——与意大利或西班牙的干腌肉有着显著的区别。
美国
4个起源美国新兴的地区性腌肉文化。爱荷华州阿马纳地区和太平洋西北地区以欧式品质的腌肉产品领先；旧金山湾区和中西部意大利裔美国人的传统则为其增添了深度。
美国
已确立的
中西部意大利裔美国人
无指定
芝加哥和圣路易斯地区的意式美式熟食店。Volpi Foods（成立于1902年）是历史悠久的品牌；Tempesta则是现代小批量生产的生产商。
意式美式干萨拉米 · 卡拉布里亚风味 soppressata · 美式 Finocchiona
2个主要生产商
美国
新兴
旧金山湾区（北加州）
无指定
北加州湾区熟食店。Fra' Mani（Paul Bertolli）是该地区的领军品牌；更广泛的湾区食品工艺圈也支持着新兴生产商。
美式腊肠（salame no...·Mortadella·传统品种腌猪肉
1位主要生产商
美国
新兴
爱荷华州和阿马纳殖民地
无指定
爱荷华州东部地区。拉奎尔西亚的故乡；阿马纳殖民地的德裔美国人腌制猪肉的传统是其历史根基。
La Quercia 美式火腿 · 阿马纳熏火腿（传统） · 爱荷华州腌制薄肉和浓汤
1位主要生产商
美国
新兴
太平洋西北地区
无指定
俄勒冈州和华盛顿州的熟食产区。奥林匹亚食品公司以及更广泛的波特兰/西雅图手工熟食市场。
美式发酵萨拉米香肠 · 冷熏猪肉特色菜 · 传统品种火腿
1位主要生产商