意大利已确立的

卡拉布里亚

意大利南部地区。 'Nduja, capocollo di Calabria DOP, soppressata calabrese——意大利南部的辛辣和智利熟食传统。

国家

意大利

地区

卡拉布里亚（雷焦卡拉布里亚、科森扎、卡坦扎罗）

受保护状态

DOP（Capocollo di Calabria DOP，'Nduja di Spilinga 制作中）

意义

已确立的

典型产品

主要生产商

气候与风土

地中海气候——夏季炎热干燥，冬季温和，内陆多山，锡拉山脉和波利诺山脉造就了海拔高度相关的气候变化。辛辣产品的生产传统集中在内陆地区；沿海地区则更注重口味较淡的烹饪方式。

卡拉布里亚位于意大利靴子的“脚趾”处，拥有意大利最辛辣的腌肉传统，这源于当地对卡拉布里亚辣椒（peperoncino）的依赖。其标志性产品是“恩杜亚”（'nduja）——一种柔软易涂抹、辣味十足的猪肉辣椒制品，自2015年左右以来风靡全球。“斯皮林加恩杜亚”（'Nduja di Spilinga）是当地的标准产品（斯皮林加村位于维博瓦伦蒂亚省，是其历史中心）；这种制品本质上是发酵的萨拉米香肠，辣椒含量极高，包装松散，可以涂抹在面包上或拌入意面中。卡拉布里亚卡波科洛（Capocollo di Calabria DOP）是当地的整块腌制猪肩肉，传统上用辣椒和茴香调味——与意大利北部的科帕火腿（coppa）截然不同。

卡拉布里亚索普雷萨塔香肠是当地的风干发酵萨拉米香肠，通常含有辣椒和大蒜，粗磨，质地粗糙。

编者按

在过去的十年里，恩杜亚香肠在全球范围内流行起来；但品质参差不齐。斯皮林加产地是正宗恩杜亚香肠的标志。