西班牙基础

伊比利亚德埃萨（范围更广）

这片横跨区域的林地牧场景观（约300万公顷）在山地放养季节里，伊比利亚野猪会在这里以橡子为食。这是伊比利亚葡萄酒的根本风土。

国家

西班牙

地区

横跨埃斯特雷马杜拉、安达卢西亚、卡斯蒂利亚莱昂和葡萄牙阿连特茹的跨区域农林景观

受保护状态

伊比利亚半岛四个DOP区域的底层景观

意义

基础

典型产品

主要生产商

气候与风土

地中海大陆性气候——夏季炎热干燥（35-40°C以上），冬季寒冷（有时低于冰点），橡子季节性掉落期为10月至次年3月。气温波动和橡子（bellota）的饲喂周期是德埃萨（dehesa）农业系统的基础。

德埃萨（Dehesa）是横跨西班牙西部（埃斯特雷马杜拉、萨拉曼卡、韦尔瓦、安达卢西亚部分地区）和葡萄牙阿连特茹的跨区域林地牧场景观，面积约300万公顷。这片景观历经数千年人为改造而成——常绿栎（Quercus ilex）、栓皮栎（Quercus suber）和草地牧场，树木密度保持在较低水平，以便放牧。每年10月至次年3月（采摘季），这片区域会结出橡子（bellotas），自由放养的伊比利亚黑猪会大量食用这些橡子——高峰期每头猪每天最多可吃掉10公斤。

橡子饲料显著改变了猪的脂肪构成：高油酸含量（脂肪含量超过50%，与橄榄油相似）、橡子多酚带来的高抗氧化剂含量，以及在室温下呈半透明状的白色大理石纹脂肪。伊比利亚四大DOP产区（哈布戈、吉胡埃洛、洛斯佩德罗切斯和埃斯特雷马杜拉）均采用牧场式养殖系统，但每个产区独特的微气候造就了截然不同的熟成产品。

编者按

德埃萨系统使伊比利亚火腿与其他任何腌制火腿区别开来——它是一种农业生态景观，在腌制肉类生产中没有其他真正类似的景观。