美国新兴

旧金山湾区（北加州）

北加州湾区熟食店。Fra' Mani（Paul Bertolli）是该地区的领军品牌；更广泛的湾区食品工艺圈也支持着新兴生产商。

国家

美国

地区

旧金山湾区（伯克利、奥克兰、旧金山及周边地区）

受保护状态

没有美国受保护的指定制度

意义

新兴

典型产品

主要生产商

气候与风土

地中海气候——夏季干燥，冬季温和多雨。该地区的气候有利于传统的干发酵萨拉米香肠的制作（类似于地中海沿岸的欧洲地区）。

旧金山湾区的腌肉产业以伯克利的Fra' Mani Handcrafted Foods为核心。这家公司由前Chez Panisse和Oliveto餐厅主厨Paul Bertolli于2006年创立，他于2008年出版的《手工烹饪》（Cooking by Hand）一书，对一代美国厨师的萨拉米香肠制作理念产生了深远的影响。湾区的区域优势源于以下几个方面：自20世纪80年代以来，受Chez Panisse影响的餐饮文化一直追求高品质的熟食；完善的区域传统猪肉采购体系（Niman Ranch、Hobbs等）；适宜的地中海气候，无需工业化严格的湿度控制，即可支持传统的干发酵萨拉米香肠的制作；以及湾区更广泛的食品工艺生态系统（奶酪、面包、发酵食品），这些产业与熟食香肠在供应链和文化上有着诸多重叠之处。除了 Fra' Mani 之外，湾区一些规模较小的生产商（Boccalone——现已关闭，但历史上影响深远；旧金山的 Salumeria Rosi；以及各种餐厅的内部加工）构成了一个可与波特兰相媲美的区域性手工熟食市场。

编者按

保罗·贝尔托利 (Paul Bertolli) 的著作《手工烹饪》(Cooking by Hand，2008) 是美国最具影响力的意式熟食作品之一。旧金山湾区的熟食界在编辑领域的重要性远超弗拉·马尼 (Fra' Mani) 的著作。