意大利基础

托斯卡纳（托斯卡纳）

托斯卡纳的熟食传统——茴香籽萨拉米香肠、托斯卡纳火腿和基安蒂山区的野猪肉（cinghiale）特色菜。

国家

意大利

地区

托斯卡纳（佛罗伦萨省、锡耶纳省、阿雷佐省、格罗塞托省）

受保护状态

多个 IGP 称号（Finocchiona IGP、Prosciutto Toscano DOP）

意义

基础

典型产品

主要生产商

气候与风土

内陆丘陵地带夏季炎热干燥，冬季凉爽；沿海的马雷玛地区地势平坦，湿度较高。干燥的夏季气候有利于传统的发酵萨拉米香肠生产，无需过多人工湿度控制。

托斯卡纳腌肉文化的特色在于茴香籽调味（当地发酵萨拉米香肠finocchiona被广泛认为是意大利最好的萨拉米香肠），比帕尔马火腿更咸的火腿（托斯卡纳DOP火腿的咸度明显更高），以及基安蒂乡村的野猪肉（cinghiale）特色菜。茴香的使用传统源于实际：历史上，茴香比黑胡椒更便宜，是给猪肉调味的理想选择。意大利语动词“finocchiare”（用茴香调味）就源于此。

基安蒂山丘也出产腌制野猪肉制品——野猪肉香肠、野猪肉火腿以及各种猪肩肉和猪肩肉——这些制品在意大利的大型肉制品店中基本上已经绝迹，但在格雷韦的法洛尼这样的小村庄肉铺中仍然存在。

编者按

茴香调味是托斯卡纳独有的传统，也是当地正宗产品的标志。野猪肉制品是托斯卡纳最值得一尝的特色美食。